Lahana Turşusu Nasıl Kurulur, Kaç Günde Olur? Tarifi ve Püf Noktaları

Lahana turşusu nasıl kurulur sorusu, kışa hazırlık yapan evlerin gündeminde yer alır. Bu çerçevede lahana turşusu hem sağlıklı hem de uzun ömürlü bir kışlık gıdadır. Özellikle doğru tuz oranı, temiz kavanoz ve uygun sıcaklıkla çıtır çıtır turşu elde ederiz. Bu yazıda lahana turşusunun malzemelerini, adım adım yapılışını ve kaç günde olduğunu bir araya getirdik.

Lahana Turşusu Malzemeleri

Lahana turşusu için temel malzemeler az ve sadedir. Öncelikle kaliteli bir beyaz lahana seçeriz. Ayrıca kaya tuzu, içme suyu ve sirke ana malzemelerdir.

1 kavanoz (yaklaşık 5 litre) için malzemeler:

• 1 orta boy beyaz lahana (turşuluk, sıkı baş)
• 3-4 adet havuç
• 8-10 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu (iri)
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 2 litre içme suyu (klorsuz)
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• İsteğe bağlı: 1 avuç nohut (ekşimeyi hızlandırır)
• İsteğe bağlı: 2-3 acı biber

Özellikle lahananın turşuluk ve sıkı baş olmasına dikkat ederiz. Bu yüzden yumuşak veya yaprakları gevşek lahana seçmeyiz.

Lahana Turşusunu Adım Adım Kuralım

Lahana turşusunu adım adım kurarız. Öncelikle malzemeleri hazırlarız ve temiz bir kavanoz alırız. Ardından şu adımları izleriz:

Adım 1: Lahanayı doğrayın. Lahananın dış yapraklarını çıkarırız ve yıkarız. Ardından lahanayı ince ince doğrarız.

Adım 2: Havuçları doğrayın. Havuçları halka halka veya rendeleyerek hazırlarız. Ayrıca sarımsakları soyup bütün bırakırız.

Adım 3: Lahanları tuzla ovun. Doğranmış lahanayı derin bir kaba alırız. Üzerine kaya tuzu dökeriz ve 5 dakika boyunca ovarız. Bu işlem lahananın suyunu salar ve çıtır kalmasını sağlar.

Adım 4: Kavanoze dizin. Önce lahanayı, sonra havuç ve sarımsağı kavanoze dizgice yerleştiririz. Ayrıca her kat arasında sıkıca bastırırız.

Adım 5: Tuzlu suyu hazırlayın. 2 litre içme suyuna 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 su bardağı sirkeyi karıştırırız. Ardından bu karışımı kavanoze dökeriz.

Adım 6: Ağırlık koyun. Lahana suyun altında kalsın diye bir tabak veya ağırlık koyarız. Bu çerçevede lahana suyun üstüne çıkarsa turşu bozulur.

Adım 7: Kapatın ve bekletin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatırız. Ardından oda sıcaklığında karanlık bir dolaba kaldırırız.

Tuz Oranı ve Su Hazırlığı

Tuz oranı lahana turşusunun çıtır kalması için kritiktir. Öncelikle 1 kg lahana için 20-30 gram kaya tuzu hesaplarız. Ayrıca 5 litrelik kavanoz için 3 yemek kaşığı kaya tuzu yeterli olur.

Tuz ve su hazırlığı püf noktaları:

• Kaya tuzu: İri ve iyotsuz kaya tuzu kullanırız.
• İyotsuz tuz: İyotlu tuz lahanayı yumuşatır.
• İçme suyu: Klorsuz içme suyu seçeriz.
• Kaynatılmış su: Musluk suyunu 1 gün bekletip klorunu uçururuz.
• Sirke: Üzüm sirkesi tercih ederiz.

Özellikle klorsuz su kullanımı fermantasyon için şarttır. Bu yüzden musluk suyunu kullanmadan önce dinlendiririz.

Lahana Turşusu Kaç Günde Olur?

Lahana turşusu kaç günde olur sorusunun cevabı ortam sıcaklığına göre değişir. Öncelikle sıcak ortamda turşu daha çabuk ekşir. Ayrıca soğuk ortamda ekşime yavaş olur.

Sıcaklığa göre ekşime süreleri:

• Oda sıcaklığı (20-22°C): 10-14 gün.
• Sıcak ortam (25°C ve üzeri): 7-10 gün.
• Soğuk ortam (15-18°C): 3-4 hafta.
• Buzdolabı: 4-6 hafta.

Özellikle sirke kullandıysak turşu 7-10 günde olur. Ayrıca doğal fermantasyon (sadece tuz) yöntemiyle 14-21 gün bekleriz.

Bu çerçevede turşunun ekşidiğini anlamak için 7. günden itibaren tadına bakarız. Bu yüzden istediğimiz ekşiliğe ulaşınca buzdolabına alırız.

Lahana Turşusu Püf Noktaları

Lahana turşusunun çıtır ve uzun ömürlü olması için bazı püf noktalarına dikkat ederiz. Öncelikle lahananın turşuluk ve sıkı baş olmasını seçeriz. Ayrıca kaya tuzu ve klorsuz su şarttır.

Püf noktaları:

• Turşuluk lahana: Sıkı baş beyaz lahana seçeriz.
• Kaya tuzu: İyotsuz ve iri kaya tuzu kullanırız.
• Klorsuz su: İçme suyu veya dinlendirilmiş musluk suyu.
• Su altında kalma: Lahanalar tamamen suyun altında kalmalı.
• Ağırlık: Lahanı aşağıda tutmak için tabak veya cam ağırlık.
• Sıkıştırma: Kavanoze dizimde lahanaları sıkıca bastırırız.
• Hava almama: Kapağı sıkıca kapatırız.
• Karanlık yer: Oda sıcaklığında karanlık dolap.

Özellikle lahanaları tuzla ovma adımı çıtırlık için şarttır. Bu yüzden bu adımı atlamayız.

Lahana Turşusunda Dikkat Etmemiz Gerekenler

Lahana turşusunda bazı hatalar turşuyu bozabilir. Öncelikle iyotlu tuz kullanmak lahanayı yumuşatır. Ayrıca sebzelerin suyun üstünde kalması turşuyu küflendirir.

Sık yapılan hatalar:

• İyotlu tuz: Lahanayı yumuşatır ve ekşimeyi engeller.
• Suyun üstünde kalma: Sebzeler küflenir.
• Çok sıcak ortam: Turşu ekşiyi kaçırır.
• Hava alma: Kavanoz kapağı gevşekse turşu bozulur.
• Kirli kavanoz: Bakteri üremesine yol açar.
• Çok fazla sirke: Doğal fermantasyonu engeller.

Özellikle sebzelerin suyun altında kalması en kritik kuraldır. Bu yüzden bu konuyu sıkıca kontrol ederiz.

Lahana Turşusunun Faydaları

Lahana turşusunun sağlığa birçok faydası var. Öncelikle probiyotik bakımından zengindir. Ayrıca C vitamini ve lif içerir.

Lahana turşusunun faydaları:

• Probiyotik: Doğal fermantasyonla yararlı bakteri üretir.
• C vitamini: Bağışıklığı güçlendirir.
• Lif: Sindirimi düzenler.
• Düşük kalori: Diyette yardımcı olur.
• Antioksidan: Hücreleri korur.
• Vitamin K: Kemik sağlığına katkı.

Özellikle doğal fermantasyon yöntemiyle yapılan turşu probiyotik açısından en değerli olur. Bu yüzden sirke yerine sade tuz + su yöntemini tercih ederiz.

Kastamonu Mutfağında Turşu ve Diğer Tariflerimiz

37haber olarak kışlık ve yöresel tarifler serisi hazırlıyoruz. Öncelikle kiren ekşisi rehberi yazımızda kiren ekşisinin yapılışını anlattık. Ayrıca elma ekşisi sayfamız elma ekşisi tarifini içerir.

Bunun yanı sıra çükündür pekmezi Kastamonu’nun kışlık lezzetlerindendir. Ayrıca acuk rehberi Kastamonu’nun ekşili geleneksel gıdadır.

Dolayısıyla kışlık ve yöresel tarifler arayan okuyucularımız geniş bir yelpaze bulur.

Merak Ettikleriniz

Lahana turşusu kaç günde olur?

Lahana turşusu oda sıcaklığında 10-14 günde olur. Ayrıca sıcak ortamda 7-10 gün, soğuk ortamda 3-4 hafta bekleriz

Lahana turşusu için ne kadar tuz gerekir?

1 kg lahana için 20-30 gram kaya tuzu hesaplarız. Ayrıca 5 litrelik kavanoz için 3 yemek kaşığı kaya tuzu yeterli olur.

Lahana turşusuna sirke mi limon mu?

Geleneksel tarifte üzüm sirkesi kullanırız. Ayrıca doğal fermantasyon istiyorsak sirke yerine sadece tuz + su kullanırız.

Lahana turşusunu yumuşamadan nasıl koruyuz?

Öncelikle kaya tuzu ve klorsuz su kullanırız. Ayrıca lahanaları tuzla ovup suyun altında kalmasını sağlarız.

Lahana turşusuna nohut koyalım mı?

Evet. Nohut ekşimeyi hızlandırır ve turşuya lezzet katar. Özellikle 1 avuç nohut yeterli olur.

Lahana turşusu buzdolabında ne kadar dayanır?

Lahana turşusu buzdolabında 6-12 ay dayanır. Ayrıca turşu suyu da çorba ve yemeklerde kullanırız.

Lahana turşusu küflenirse ne yapalım?

Küflü turşuyu tüketmeyiz. Öncelikle küflü kısmı atarız; ardından kalan kısmı kontrol edip sağlıklıysa tüketiriz.