Göce Çorbası Nasıl Yapılır? Araç Akdene Göce Çorbasının Tescilli Tarifi

Göce çorbası nasıl yapılır sorusunun Kastamonu’daki cevabı Araç’tan geliyor. Bu çorbanın üç temel malzemesi var: arpa göcesi, yoğurt ve tereyağı. Üstelik tarifi tescil belgesinde gramıyla yazılı. Çünkü Araç Akdene Göce Çorbası 2022’den beri coğrafi işaretli.

Aşağıda tarifi bu belgeye göre verdik. Ayrıca göceyi evde nasıl hazırlayacağınızı da anlattık. Son olarak çorbanın adının nereden geldiğini açıkladık.

Araç Akdene Göce Çorbası Nedir?

Araç Akdene Göce Çorbası, arpa göcesi ve yoğurtla pişen bir çorba. Servisten hemen önce üzerine naneli tereyağı sosu gezdiriyorlar. Bu yönüyle yayla çorbasını andırıyor. Ancak asıl farkı içindeki arpada.

TÜRKPATENT bu çorbayı 22 Haziran 2022’de 1153 numarayla tescil etti. Başvuruyu Araç Belediyesi yaptı. Üstelik tescile göre bütün üretim aşamaları Araç ilçesinde geçmek zorunda.

Akdene ne demek?

Çorbanın adındaki akdene, Araç’ta ak dane dedikleri arpa kırıklarından geliyor. Çünkü bu arpanın dış kabuğu sarımtırak olsa da kırınca içi bembeyaz çıkıyor. Tescil belgesine göre çorbada Araç’ta yetişen iki sıralı, maltlık yerli bir arpa kullanıyorlar.

Göce nedir?

Göce, kabuğunu ayırıp temizledikten sonra taş değirmende kırdıkları tahıl. Yani bulgur gibi önceden haşlamıyorlar. Bu da çorbaya kendine has bir doku veriyor.

Göce Çorbası Nasıl Yapılır? Malzemeler

Tescil belgesindeki ölçüler şöyle:

• Akdene göcesi: 150 gram
• Su: 1 litre
• Yoğurt: 180 gram
• Tereyağı: 25 gram
• Tuz: 15 gram
• Kuru nane: 2 gram

Ancak belge, bu ölçünün kaç kişilik olduğunu yazmıyor. Bu yüzden porsiyonu kendi sofranıza göre ayarlayın.

Adım Adım Yapılışı

• Göceyi yıkayın: Öncelikle göceyi yıkayıp suyunu süzün.
• Tencereye alın: Ardından göceyi tencereye koyun. Üzerine suyu, yoğurdu ve tuzu ekleyin.
• Karıştırarak pişirin: Sonra kısık ateşte, karıştırarak pişirin. Çorba koyulaşınca ocaktan alın.
• Sosu hazırlayın: Bu arada tereyağını eritin ve içine kuru naneyi katın.
• Servis edin: Son olarak sosu çorbanın üzerine dökün ve sıcak servis yapın.

Pişirme süresi ne kadar?

Tescil belgesi pişirme süresi vermiyor. Bunun yerine ölçü olarak kıvamı esas alıyor. Yani çorba koyulaşana kadar pişiriyorsunuz. Dolayısıyla süre, göcenin iriliğine göre değişebilir.

Püf noktaları

• Karıştırmayı bırakmayın: Yoğurt dibe tutmasın diye çorbayı kısık ateşte sık sık karıştırın.
• Tuzu ayarlayın: Belgedeki 15 gram tuz, bir litre su için. Ancak az tuz seviyorsanız miktarı azaltın.
• Naneyi son anda katın: Böylece nane yanmaz ve kokusunu korur.

Akdene Göcesini Evde Kendiniz Yapın

Tescil belgesi göcenin hazırlanışını da adım adım anlatıyor. Öncelikle arpayı kalburdan geçirip sap, saman ve tozundan ayırın. Ardından soğuk suda iki kez yıkayın ve kevgirde süzün.

Sonra arpayı yaygı dedikleri örtülerin üzerine serin ve güneşte kurutun. Kuruyan arpayı kırın. Son olarak kevgirden geçirerek çorbalık boya getirin.

Arpayı neden yıkıyorlar?

Belgeye göre arpanın kabuğu içine çok sıkı yapışık. Yıkama ise bu kabuğu gevretiyor. Böylece kabuk, kırma sırasında büyük parçalar hâlinde kolayca kopuyor.

Göceyi nasıl saklamalı?

Göceyi hava alan bez torbalarda tutun. Ayrıca torbayı serin bir yerde saklayın.

Akdene göcesi bulamazsanız

Araç dışında akdene göcesi bulmak zor olabilir. Bu durumda yarma arpayla benzer bir çorba pişirebilirsiniz; bu bizim önerimiz, belgede yok. Ancak tadı birebir aynı olmaz. Üstelik bu çorba tescilli Araç Akdene Göce Çorbası da olmaz.

Araç’a Yolunuz Düşerse

Çorbayı yerinde tatmak isterseniz Araç’ı gezi listenize ekleyin. Bu konuda Araç’ta gezilecek yerler rehberimiz rotanızı çizmenize yardım eder. Ayrıca Araç’ın bir tescilli lezzeti daha var: kül çöreği. Bu çörek 2021’de 970 numarayla tescil aldı.

Bunun yanı sıra başka bir yöresel lezzet arıyorsanız Tosya yaş tarhanası tarifimize bakın. Klasik bir çorba içinse lokanta usulü mercimek çorbası tarifimiz hazır.

Sıkça Sorulan Sorular

Göce çorbası hangi yöreye ait?

Göce çorbasını farklı yörelerde farklı tahıllarla pişiriyorlar. Kastamonu’da ise Araç’ın arpalı göce çorbası 2022’den beri tescilli.

Göce ile bulgur aynı mı?

Hayır. Bulgur için buğdayı önce haşlıyorlar. Göce için ise tahılı haşlamadan kırıyorlar.

Göce çorbasında yumurta ve un var mı?

Tescilli Araç tarifinde yumurta ve un yok. Çorbada yalnızca göce, su, yoğurt, tuz, tereyağı ve nane var.

Göce çorbası hangi ateşte pişer?

Tescil belgesi kısık ateşi öneriyor. Ayrıca çorbayı koyulaşana kadar karıştırmanız gerekiyor.

Kısacası

Göce çorbası nasıl yapılır sorusunun Araç’taki cevabı sade. Arpa göcesi, yoğurt ve su kısık ateşte koyulaşıyor. Ardından üzerine naneli tereyağı geliyor. Siz de kendi göce çorbanızın fotoğrafını bize gönderin.