Kastamonu Mantısı Tarifi: Kulaklı Mantı Ölçüleri ve Sosu

Kastamonu mantısı, yöre sofralarının baş tacı hamur işlerinden biri. Yörede çoğu kişi ona kulaklı mantı diyor. Bu tarifte hamurdan sosa kadar bütün ölçüleri tek tek veriyoruz. Böylece ilk denemede de lezzetli bir sonuç alırsınız.

Kastamonu Mantısının Farkı Ne?

Kastamonu mutfağı, hamur işleriyle ünlü. Etli ekmek, banduma ve tirit bu mutfağın en meşhur tatları. Mantı da yöre sofralarında sık sık yer alıyor.

Kulaklı mantının hamuru biraz sert ve ince olur. Ayrıca hamuru kare kesip üçgen biçiminde kapatırsınız. Ardından iki ucu birleştirince her mantı küçük bir kulağa benziyor. Adı da büyük ihtimalle bu şekilden geliyor.

Malzemeler (4-5 Kişilik)

Hamur için: 500 gram un, 1 yumurta, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz.

İç harç için: 250 gram orta yağlı kıyma, 1 büyük kuru soğan, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber.

Sos için: 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı pul biber.

Üzeri için: 2 su bardağı yoğurt, 2 diş Taşköprü sarımsağı, 1 çay kaşığı kuru nane.

Kastamonu Mantısı Adım Adım

1. Hamuru yoğurun. Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı ve tuzu ekleyin, suyu azar azar dökün. Ardından biraz sert, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtün ve 30 dakika bekletin.

2. İç harcı hazırlayın. Soğanı rendeleyin ve suyunu hafifçe sıkın. Kıymayı soğan, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.

3. Yufkayı açıp kesin. Bekleyen hamuru üç parçaya bölün. Unlu tezgâhta her parçayı ince bir yufka hâlinde açın. Sonra yufkayı 3-4 santimlik karelere kesin.

4. Kulak şeklini verin. Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde iç koyun. Kareyi çapraz katlayıp üçgen yapın. Son olarak iki alt ucu birleştirip bastırın.

5. Mantıyı haşlayın. Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve biraz tuz atın. Mantıları suya bırakın, ara ara karıştırarak 12-15 dakika pişirin.

6. Sosu hazırlayın. Tereyağını küçük bir tavada eritin. Salçayı ve pul biberi ekleyip bir dakika kavurun.

7. Servis edin. Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın. Mantıyı süzüp tabaklara alın. Üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, sonra sıcak sosu gezdirin. En son kuru nane serpin.

Püf Noktaları

Hamuru sert tutmak, mantının haşlarken dağılmasını önler. Yine de yufkayı ışık geçirecek kadar inceltmeyin. Çünkü çok ince hamur pişerken iç harcı dışarı salar.

Öte yandan Taşköprü sarımsağı yoğurda belirgin bir aroma katıyor. Ayrıca salçayı yakmadan kavurursanız sos acımaz. Hatta fazla mantıyı haşlamadan tepsiye dizin ve dondurun. Mantılar donduktan sonra onları poşete aktarın; böylece birbirine yapışmazlar.

Kastamonu Mutfağından Diğer Tatlar

Kastamonu sofrasında mantının yanında başka lezzetler de var. Örneğin İhsangazi ekşili pilavı güzel bir seçenek. Ayrıca Taşköprü sarımsak turşusu sofraya ayrı bir tat getiriyor. İlçe ilçe lezzetler için Kastamonu’nun nesi meşhur rehberine göz atın.

Kısacası Kastamonu mantısı, biraz sabır isteyen ama emeğinin karşılığını veren bir tarif. Son olarak yöre mutfağı hakkında bilgi için Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü sitesine de bakın.