Kastamonu Şeker Pancarı (Çükündür) Pekmezi Nasıl Yapılır ve Faydaları Nelerdir

Kastamonu Şeker Pancarı (Çükündür)

Halk arasında Çükündür olan Şeker Pancarı Kastamonu için olmazsa olmazlardandır. 60 yıl önce kurulan Kastamonu Şeker fabrikası artık kotalardan dolayı 3 bin 500 ton günlük işleme kapasitesi ile çalışsa da Kastamonu Şeker pancarı ile bütünleşmiş bir şehirdir.

Eskiden tüm ilçelerde pancar tartmak için kantarlar vardı şimdi ama kotadan dolayı tek kantara düşmüş durumda…
Şuan Pancar üretiminde Devrekani 120 bin ton, Taşköprü’de 85 bin ton, Kastamonu Merkez ‘de 70 bin ton olmak üzere 275 bin ton civarı pancar şekeri üretimi gerçekleştirilmektedir.

Kastamonu, 102 köyde üretimini gerçekleştirdiği şeker pancarıyla, Türkiye’de şeker pancarı üretilen 40 il arasında 36 bin dekarlık alanıyla Konya, Eskişehir, Ankara, Karaman ve Yozgat’tan sonra 6. sırada oluşuyla ülkemizde ne denli önemli olduğunu göstermektedir.

AW143252

Peki Pancar Kastamonu’ca Çükündür Pekmezi Nasıl Yapılır

Kastamonu’nun her ilçesi ve bölgesinde yetişebilen pancarların aslında çükündür ismi daha çok kullanılır ama genel adı pancarların kabuğu soyularak parçalara ayrılır. Bu işlemi elle yapılması zordur, basit kıyma makinalarında yaptırılabilir.

Parçalanan pancarlar pekmez kazanının yarısına kadar doldurularak üstüne de su ilave edilir. Kastamonu ormanlarından toplanan budaklı odunlar ile altı yanan kazanda yaklaşık 4 saat kadar kaynamaya bırakılır. Kaynadıkça yumuşayan pancarlar suyun içinden süzülerek çıkarılır. Sonra da şırasından suyu çıkarılır.

Ve tekrar kaynamaya bırakılır ve kaynarken de ara ara köpüğü alınarak sürekli karıştırılır.

Pancar pekmezi kıvamına geldiğini renginin kırmızımsı olmasından anlayabililirsiniz. Biraz daha kaynadıkça sarımtırak bir renk almaya başlar.

Kaynayan pekmezden bir tabağa bir miktar alınarak tat ve renk kontrolü yapılır ve duruma ve ağız tadınıza göre pekmez ateşten alınır.

Bir süre soğutulduktan sonra serin bir yerde saklanır. Afiyetle yenir.

Kastamonu Pancar Pekmezinin Faydaları Nelerdir?

* Bağışıklık sistemini güçlendirir.

* Tahin ile karıştırılıp yenirse daha çok enerji verir.

* Özellikle kış aylarında sıkça rastlanan gribal enfeksiyonlar için koruyucu ve tedavi edicidir.

* Pancar pekmezi bir kişinin günlük alması gereken magnezyum, demir, potasyum ve kalsiyumu karşılar.

* Pancar pekmezi vücudu sıcak tutma özelliği sayesinde kış aylarında tüketilmelidir.

* Kişiyi enerjik ve zinde kılar
Zayıflıktan ve halsizlikten şikayet edenler için pancar pekmezinin tüketilmesi faydalı olacaktır

* Kış hastalıklarına karşı vücudun direncini artırır ve her türlü gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu etkisi vardır.