Kastamonu Köy Tarhanası Nasıl Yapılır? (Kuru Tarhana mı Yoksa Hamur (Yaş) Tarhana mı?

En güzel tarhana nasıl yapılır? Ev yapımı tarhana hamuru nasıl yapılır? Tarhana içinde ne var? Köy usulü tarhana çorbası nasıl yapılır? Kışlık tarhana nasıl yapılır? Kuru tarhana nasıl yapılır? Kaç çeşit tarhana vardır? Ev yapımı tarhana hamuru nasıl yapılır? Kışın tarhana olur mu? 21 günde yapılan tarhana nasıl yapılır? Ev yapımı tarhana hangi ayda yapılır?

Kastamonu Haber ekibimiz bu özel Yöresel Lezzetler haberini sizler için araştırdı

Tarhana nedir ?

Tarhana çeşitleri ve tarhana nasıl yapılır dan önce tarhananın ne olduğuna bakalım. Ülkemizde çok fazla türü bulunan tarhananın 50 ye yakın olduğu bilinmektedir. Bunun sebebinin bölgelerimizde çıkan ürünlerle alakalı olmasıdır. Bunlardan bazıları; Ege, Trakya, Gediz, Sivas, Maraş, Beyşehir, Kastamonu yaş, göce, göçmen, kiren (kızılcık), hamur, et, süt, üzüm tarhanaları ve top, ak, kıymalı, şalgamlı ve pancarlı tarhanalardır.

Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

Tarhana; Türk mutfağının en meşhur çorbalarından olup ayrıca şifa ve vitamin kaynağıdır. Tarhana deyince de akıllara Uşak Tarhanası gelse de Kastamonu ve İlçelerinde yapılan Yaş ve Kuru Tarhanalar da adıyla, tadıyla ve yapılışı ile çok meşhurdur.

TARHANANIN TARİHÇESİ NEDİR?

Tarhana Orta Asya’dan göçen Türkler ve Moğollar tarafından Anadolu’ya gelmiş ve Osmanlı İmparatorluğu döneminde Irak, İran ve yakın komşuları dahil doğu ülkelerine ve Rumeli üzerinden Yunanistan, Macaristan ve Finlandiya gibi batı ülkelerine yayılmıştır.

“DAR HANE” ÇORBASI HİKAYESİ

Hükümdar seferlerinden birini yaparken, bir fakirin evine misafir olur. Köylü, ne ikram edeceğini şaşırır. Köylü kadın çabucak bir çorba kaynatıverir.

Hükümdar çorbayı çok sever. “Bu ne çorbası?” diye sorar. “Dar Hane çorbasıdır, kusura bakmayın. Afiyetle yiyin! ”Şeklinde cevap verir.

(Dar Ev, Darda olan, yoksul ev manasında kullanılmıştır)

Dar hane çorbasını çok seven hükümdar bundan sonra da bu çorbayı sık sık yaptırır ve “Dar Hane” çorbasına zamanla “Tarhana” olur.

Büyük bir bölümü yoğurttan oluşan Tarhana Çorbası besleyicidir. Selçuk ve Osmanlı ordusundaki askerlerin beslenmesinde çok önemli bir yer tutmaktadır.

KASTAMONU KURU TARHANA İÇİN MALZEMELER NELERDİR?

Fesleyen, Dereotu, tuz. Yeşilbiber ve 20 kğ. Ayran bir bidonda biriktirilip bir ay kadar bekletilir.

4 kğ. kuru soğan
4 kğ. domates
1 kğ. sivri biber
1 kğ. kapya biber
3 demet maydanoz
1 demet taze nane
500 gram kuru nane
1 kğ. biber salçası
10 kg. yoğurt
20 kğ. un
1 kğ. iri tuz
1 kğ. pul biber
100 gram kekik
1 kğ. eski tarhana (önceden hazırlanmış- ekşi maya olarak)
Kışa yakınsa 1 kğ. Ayva
1 kğ.Salça
1.kğ.biber salçası
İsteğe göre acı biber

AŞAMA AŞAMA KÖY TARHANASI YAPIM AŞAMASI (Linke tıkla ve izle)

Kastamonu ve ilçelerinde ve elbette köylerde tarhana karmak yani yoğurmak için kadınlar arası işbirliği yani imece usulü uygulanır. Herkes bir birine yardım eder. Bu bir adet ve gelenektir.

KURU TARHANA NASIL YAPILIR?

Bir süre önce un, tuz ve maya yeterince suyla yoğurulup 2-3 saat beklemeye alınır. Yaş tarhanaya göre daha katı olması gerekiyor.

Tüm yaş malzemeler robotta çekilir. Tüm malzemeleri büyük ve derin bir leğene konulup karıştırılır. Üstüne baharatları ve tuzu ekleyip güzelce karıştırılır.

20 kğ. un ayrı büyük leğene konulur. Daha önceden hazırladığımız ayran süzgeçten geçirilerek tencerede ılıtılıp un ve malzemelerin üstüne konularak yoğurulmaya başlanır. Kıvamı gelinceye kadar sürekli yoğurulur. Kuru tarhananın hamuru ele yapışmayacak şekilde katı olması gerekiyor. İyice yoğurulan hamur bez çuvallara veya çarşafa konularak ağzı bağlanarak dinlenmeye alınır. Mayası tutması için biraz sıcak ortamda 8-10 gün bekletilmesi gerekiyor.

8- 10 gün hava güneşli ise dışarıya değilse sobanın yanında kaşık helva şeklinde parçalara ayrılarak çarşaflara serilip 2-3 saat kuruması bekletilir. Kuruyan hamur parçaları çiğ köfte gibi yoğrularak dağıtılır. Dağıtılan hamurlar bulgur şeklini alması için elek ve kevgirden geçirilip başka çarşafın üzerine serilerek 1-2 gün kurutulup hazır hale getirilir.

KASTAMONU YAŞ TARHANASI İÇİN MALZEMELER NELERDİR?

Fesleyen, Dereotu, tuz. Yeşilbiber ve 20 kğ. Ayran bir bidonda biriktilip bir ay kadar bekletilir.

4 kğ. kuru soğan
4 kğ. domates
1 kğ. sivri biber
1 kğ. kapya biber
3 demet maydanoz
1 demet taze nane
500 gram kuru nane
1 kğ. biber salçası
10 kg. yoğurt
20 kğ. un
1 kğ. iri tuz
1 kğ. pul biber
100 gram kekik
1 kğ. eski tarhana (önceden hazırlanmış- ekşi maya olarak)
Kışa yakınsa 1 kğ. Ayva
1 kğ. Salça
1.kğ.biber salçası
İsteğe göre acı biber

HAMUR (YAŞ) TARHANA NASIL YAPILIR?

Bir süre önce un, tuz ve maya yeterince suyla yoğurulup 2-3 saat beklemeye alınır.

Tüm yaş malzemeler robotta çekilir. Tüm malzemeleri büyük ve derin bir leğene konulup karıştırılır. Üstüne baharatları ve tuzu ekleyip güzelce karıştırılır.

20 kğ.un ayrı büyük leğene konulur. Daha önceden hazırladığımız ayran süzgeçten geçirilerek tencerede ılıtılıp un ve malzemelerin üstüne konularak yoğurulmaya başlanır. Kıvamı gelinceye kadar sürekli yoğurulur. Köylerde tarhana karmak yani yoğurmak için kadınlar arası işbirliği yani imece usulü uygulanır. İyice yoğurulan hamurun üzeri çarşaf vb. şeylerle kapatılarak dinlenmeye alınır. Mayası tutması için biraz sıcak ortamda olması ve taşmaması için belirli aralıklarla günde 3-4 defa karıştırılması ve 8-10 gün bekletilmesi gerekiyor. 8- 10 gün sonra kışlık tarhanamız hazır hale gelecektir. Yaş tarhana pişirmek için ılık suyla ezilerek pişirilir.

SOĞUK ALGINLIĞI VE GRİBE TARHANA ÇORBASI İYİ GELİR Mİ?

SOĞUK ALGINLIĞINA VE GRİBE KARŞI KÖY TARHANASI

İşlemi biten tarhanalar Şişe vb. kaplara doldurularak soğuk yerde muhafaza edilir ve kış boyu afiyetle yenilir. Ramazanda hem iftarda hem sahurda normalde ise hem kahvaltıda hem öğlen hem akşam pişir pişir yiyebilirsiniz. Birde köy bayat ekmeğini veya gevreği doğradı mı yemede yanında yat, grip ve virüs ne varsa kaçacak delik arar. Tarhana şifadır.

Afiyet olsun

Kızılcık Tarhanası Nasıl Yapılır?