enflasyonemeklilikötvdövizakpchpmhp
DOLAR
17,9372
EURO
18,3286
ALTIN
1.032,17
BIST
2.777,32
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kastamonu
Parçalı Bulutlu
28°C
Kastamonu
28°C
Parçalı Bulutlu
Perşembe Açık
29°C
Cuma Parçalı Bulutlu
30°C
Cumartesi Az Bulutlu
29°C
Pazar Açık
30°C

    Kastamonu Köy Tarhanası Nasıl Yapılır? (Kuru Tarhana mı Yoksa Hamur (Yaş) Tarhana mı?

    Tarhana; Türk mutfağının en meşhur çorbalarından olup ayrıca şifa ve vitamin kaynağıdır. Tarhana deyince de akıllara Uşak Tarhanası gelse de Kastamonu ve İlçelerinde yapılan Yaş ve Kuru Tarhanalar da adıyla, tadıyla ve yapılışı ile çok meşhurdur.

    Kastamonu Köy Tarhanası Nasıl Yapılır? (Kuru Tarhana mı Yoksa Hamur (Yaş) Tarhana mı?
    24 Şubat 2022 21:17
    A+
    A-

    Yöresel Lezzetler

    Tarhana nedir ?

    Tarhana çeşitleri ve tarhana nasıl yapılır dan önce tarhananın ne olduğuna bakalım. Ülkemizde çok fazla türü bulunan tarhananın 50 ye yakın olduğu bilinmektedir. Bunun sebebinin bölgelerimizde çıkan ürünlerle alakalı olmasıdır. Bunlardan bazıları; Ege, Trakya, Gediz, Sivas, Maraş, Beyşehir, Kastamonu yaş, göce, göçmen, kiren (kızılcık), hamur, et, süt, üzüm tarhanaları ve top, ak, kıymalı, şalgamlı ve pancarlı tarhanalardır.

    Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

    Tarhana; Türk mutfağının en meşhur çorbalarından olup ayrıca şifa ve vitamin kaynağıdır. Tarhana deyince de akıllara Uşak Tarhanası gelse de Kastamonu ve İlçelerinde yapılan Yaş ve Kuru Tarhanalar da adıyla, tadıyla ve yapılışı ile çok meşhurdur.

    TARHANANIN TARİHÇESİ NEDİR?

    Tarhana Orta Asya’dan göçen Türkler ve Moğollar tarafından Anadolu’ya gelmiş ve Osmanlı İmparatorluğu döneminde Irak, İran ve yakın komşuları dahil doğu ülkelerine ve Rumeli üzerinden Yunanistan, Macaristan ve Finlandiya gibi batı ülkelerine yayılmıştır.

    “DAR HANE” ÇORBASI HİKAYESİ

    Hükümdar seferlerinden birini yaparken, bir fakirin evine misafir olur. Köylü, ne ikram edeceğini şaşırır. Köylü kadın çabucak bir çorba kaynatıverir.

    Hükümdar çorbayı çok sever. “Bu ne çorbası?” diye sorar. “Dar Hane çorbasıdır, kusura bakmayın. Afiyetle yiyin! ”Şeklinde cevap verir.

    (Dar Ev, Darda olan, yoksul ev manasında kullanılmıştır)

    Dar hane çorbasını çok seven hükümdar bundan sonra da bu çorbayı sık sık yaptırır ve “Dar Hane” çorbasına zamanla “Tarhana” olur.

    Büyük bir bölümü yoğurttan oluşan Tarhana Çorbası besleyicidir. Selçuk ve Osmanlı ordusundaki askerlerin beslenmesinde çok önemli bir yer tutmaktadır.

    KASTAMONU KURU TARHANA İÇİN MALZEMELER NELERDİR?

    Fesleyen, Dereotu, tuz. Yeşilbiber ve 20 kğ. Ayran bir bidonda biriktilip bir ay kadar bekletilir.

    4 kğ. kuru soğan
    4 kğ. domates
    1 kğ. sivri biber
    1 kğ. kapya biber
    3 demet maydanoz
    1 demet taze nane
    500 gram kuru nane
    1 kğ. biber salçası
    10 kg. yoğurt
    20 kğ. un
    1 kğ. iri tuz
    1 kğ. pul biber
    100 gram kekik
    1 kğ. eski tarhana (önceden hazırlanmış- ekşi maya olarak)
    Kışa yakınsa 1 kğ. Ayva
    1 kğ.Salça
    1.kğ.biber salçası
    İsteğe göre acı biber

    Kastamonu ve ilçelerinde ve elbette köylerde tarhana karmak yani yoğurmak için kadınlar arası işbirliği yani imece usulü uygulanır. Herkes bir birine yardım eder. Bu bir adet ve gelenektir.


    KURU TARHANA NASIL YAPILIR?

    Bir süre önce un, tuz ve maya yeterince suyla yoğurulup 2-3 saat beklemeye alınır. Yaş tarhanaya göre daha katı olması gerekiyor.

    Tüm yaş malzemeler robotta çekilir. Tüm malzemeleri büyük ve derin bir leğene konulup karıştırılır. Üstüne baharatları ve tuzu ekleyip güzelce karıştırılır.

    20 kğ. un ayrı büyük leğene konulur. Daha önceden hazırladığımız ayran süzgeçten geçirilerek tencerede ılıtılıp un ve malzemelerin üstüne konularak yoğurulmaya başlanır. Kıvamı gelinceye kadar sürekli yoğurulur. Kuru tarhananın hamuru ele yapışmayacak şekilde katı olması gerekiyor. İyice yoğurulan hamur bez çuvallara veya çarşafa konularak ağzı bağlanarak dinlenmeye alınır. Mayası tutması için biraz sıcak ortamda 8-10 gün bekletilmesi gerekiyor.

    8- 10 gün hava güneşli ise dışarıya değilse sobanın yanında kaşık helva şeklinde parçalara ayrılarak çarşaflara serilip 2-3 saat kuruması bekletilir. Kuruyan hamur parçaları çiğ köfte gibi yoğrularak dağıtılır. Dağıtılan hamurlar bulgur şeklini alması için elek ve kevgirden geçirilip başka çarşafın üzerine serilerek 1-2 gün kurutulup hazır hale getirilir.

    KASTAMONU YAŞ TARHANASI İÇİN MALZEMELER NELERDİR?

    Fesleyen, Dereotu, tuz. Yeşilbiber ve 20 kğ. Ayran bir bidonda biriktilip bir ay kadar bekletilir.

    4 kğ. kuru soğan
    4 kğ. domates
    1 kğ. sivri biber
    1 kğ. kapya biber
    3 demet maydanoz
    1 demet taze nane
    500 gram kuru nane
    1 kğ. biber salçası
    10 kg. yoğurt
    20 kğ. un
    1 kğ. iri tuz
    1 kğ. pul biber
    100 gram kekik
    1 kğ. eski tarhana (önceden hazırlanmış- ekşi maya olarak)
    Kışa yakınsa 1 kğ. Ayva
    1 kğ. Salça
    1.kğ.biber salçası
    İsteğe göre acı biber

    HAMUR (YAŞ) TARHANA NASIL YAPILIR?

    Bir süre önce un, tuz ve maya yeterince suyla yoğurulup 2-3 saat beklemeye alınır.

    Tüm yaş malzemeler robotta çekilir. Tüm malzemeleri büyük ve derin bir leğene konulup karıştırılır. Üstüne baharatları ve tuzu ekleyip güzelce karıştırılır.

    20 kğ.un ayrı büyük leğene konulur. Daha önceden hazırladığımız ayran süzgeçten geçirilerek tencerede ılıtılıp un ve malzemelerin üstüne konularak yoğurulmaya başlanır. Kıvamı gelinceye kadar sürekli yoğurulur. Köylerde tarhana karmak yani yoğurmak için kadınlar arası işbirliği yani imece usulü uygulanır. İyice yoğurulan hamurun üzeri çarşaf vb.şeylerle kapatılarak dinlenmeye alınır. Mayası tutması için biraz sıcak ortamda olması ve taşmaması için belirli aralıklarla günde 3-4 defa karıştırılması ve 8-10 gün bekletilmesi gerekiyor. 8- 10 gün sonra kışlık tarhanamız hazır hale gelecektir. Yaş tarhana pişirmek için ılık suyla ezilerek pişirilir.

    İşlemi biten tarhanalar Şişe vb. kaplara doldurularak soğuk yerde muhafaza edilir ve kış boyu afiyetle yenilir. Ramazanda hem iftarda hem sahurda normalde ise hem kahvaltıda hem öğlen hem akşam pişir pişir yiyebilirsiniz. Birde köy bayat ekmeğini veya gevreği doğradımı yemede yanında yat, grip ve virüs ne varsa kaçacak delik arar. Tarhana şifadır.

    Afiyet olsun

    Kızılcık Tarhanası Nasıl Yapılır?

    Yorumlar

    Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.