enflasyonemeklilikötvdövizakpchpmhp
DOLAR
18,4191
EURO
17,8508
ALTIN
973,15
BIST
3.281,61
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kastamonu
Açık
21°C
Kastamonu
21°C
Açık
Pazar Açık
26°C
Pazartesi Parçalı Bulutlu
28°C
Salı Hafif Yağmurlu
24°C
Çarşamba Az Bulutlu
25°C

    Kastamonu Pastırması Nasıl Yapılır (Kastamonu Pastırmasının Özellikleri Nelerdir?)

    Kastamonu çok köklü bir tarihe sahiptir. Hiç İstila ve işgal görmemiştir. Osmanlı döneminde İstanbul’un başkent olmadan önce buraya bağlı olduğu düşünülürse şehrin çok eski bir tarihi olduğu ortaya çıkmaktadır. Şehrin pastırma için uygun hava ve iklim şartlarına sahip olması pastırmacılığın gelişmesini sağlamıştır. Kastamonu’nun sahip olduğu karasal iklim pastırmacılıkta çok önemlidir.

    Kastamonu Pastırması Nasıl Yapılır (Kastamonu Pastırmasının Özellikleri Nelerdir?)
    4 Kasım 2021 10:03
    A+
    A-

    Kastamonu Yöresel Lezzetler

    Kastamonu’da Pastırmacılık Ne Zaman Başladı?

    Kastamonu’da pastırmacılığın tarihi ile ilgili kesin bir bilgi olmamasına rağmen bölgede pastırmacılığın tarihinin 1800’lü yıllara kadar uzandığı tahmin edilmektedir.

    Araştırmalardan elde edilen bilgilere göre, Kastamonu‘da pastırmacılığın 150-200 yıldır yapıldığını göstermektedir.

    Şöyle ki; Bugün pastırmacılık yapan hemşehrilerimize sorulduğunda hemen şunları söylerler.

    • Pastırmacılık dede mesleği.
    • Bu işletmemizin tarihi taaa 1870 yılına kadar uzanıyor.
    • Aile mesleği olan pastırmacılığa beş kuşaktır devam ediyoruz.

    Kastamonu köklü bir tarihe sahiptir. İstila görmemiştir. Osmanlı döneminde İstanbul’un başkent olmadan önce buraya bağlı olduğu düşünülürse şehrin çok eski bir tarihi olduğu ortaya çıkmaktadır. Şehrin pastırma için uygun hava ve iklim şartlarına sahip olması pastırmacılığın gelişmesini sağlamıştır. Kastamonu’nun sahip olduğu karasal iklim pastırmacılıkta çok önemlidir. Çünkü pastırmacılık kuru iklime sahip yerlerde daha iyi sonuçlar verir, rutubetli hava pastırma için uygun değildir. Kastamonu’nun geniş yaylalara sahip olması hayvancılığı geliştirmiştir”

    Kastamonu Pastırması İçin Müjde

    Kastamonu Pastırması İçin Müjde

    KASTAMONU PASTIRMASINDA NASIL ET KULLANILIR?

    Kastamonu Pastırma Yapımında Kullanılan Et ve Hayvanın Bölümleri
    Geleneksel Kastamonu pastırmasında da Türkiye’de pastırma üretimi için kullanılan et bölümleri kullanılmaktadır.

    But, sırt, kuşgömü, antrikot, bonfile, but burnu, kuyruk sokumu, tembel, tarak melhesi (kaburganın olduğu bölge), kavram (karın altı), kol, kürek gibi hayvanın 12 bölgesinden pastırma üretilir.”

    “Tarak melhesi, tıranç, kürek, nuar (dönerlik), rosto, kontro nuar, tembel (sırt ya da tütünlük, antrikot)), kontrofile, bonfile (kuşgömü) bölümlerini pastırma yapımı için kullanılır.

      PEKİ DOĞAL VE ORGANİK KASTAMONU PASTIRMASI NASIL YAPILIR?

    • Kastamonu Pastırması et taze iken bolca tuzlanarak kalıpların içinde dövülerek bastırılır.
    • Birkaç gün içinde kalıptan alınan et, sudan geçirilir ve tuzunun bir kısmı giderilir. Daha sonra özel bekleme alanlarında et kurutulur ve
      dinlendirilir.
    • Çemen tohumu, Kastamonu Taşköprü sarımsağı ve çeşitli baharatlarla harmanlanmış
      olan “çemen” karışımı, etin çevresine ince bir tabaka halinde sürülür. (Çemen ayrı olarak ta ekmeğe sürülerek yenir ve lezzetlidir ama velakin kokusu bir hafta çıkmıyor)
    • Bu karışım ete lezzet ve hoş bir koku verirken aynı zamanda etin uzun
      süre bozulmadan saklanmasını sağlar.
    • Kastamonu Pastırması; köklerini koruyarak, geleneksel pastırma üreticiliğinin
      yapıldığı bir yerdir. Etler Ilgaz Dağı’nın
      yaylalarında otlatılan hayvanlardan temin edilir.
    • Kastamonu Pastırmasının en büyük özelliği, uygun mevsim koşullarında 40-50 gün süre zarfında güneş ve rüzgarla doğal yollarla ve organik bir şekilde
      kurutularak elde edilir.
    • Kastamonu pastırmasını diğer yörelerden ayıran diğer en önemli özelliği ise
      pastırmanın kesim şeklidir. Özel et bıçakları ve sektöre yıllarını
      vermiş bıçak ustalarının el maharetiyle ortaya çıkan bu kesim şekli,
      pastırmalarımızın ince, tüketimi kolay ve lezzetli olmasını da sağlamaktadır.
    • Kastamonu Pastırması doğal kurutma olduğu için her pastırma birbirinden farklı renkte çıkar, açık ya da koyu renkli olması pastırmanın kurumadığı ya da çok kuruduğu anlamına gelmemelidir.
    Yorumlar

    Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.