100 Kişilik Kuru Fasulye: Kaç Kilo Fasulye ve Et Gider?

100 kişilik kuru fasulye yapacaksanız işin sırrı doğru ölçüde. Çünkü fasulye suda bekleyince neredeyse iki katına çıkar. Mevlit, hayır yemeği ve düğün sofralarının baş yemeği de çoğu zaman kuru fasulyedir. Bu yazıda kaç kilo fasulye, kaç kilo et ve kaç litrelik kazan gerektiğini anlatıyoruz. Ayrıca 50 kişilik ölçüleri de ekledik.

Kaç Kilo Kuru Fasulye Gider?

Türkiye’ye Özgü Besin ve Beslenme Rehberi, bir porsiyon kuru baklagili 60 gram sayıyor. Buna göre 100 kişi için 6 kilo kuru fasulye yeterli. Ancak hayır yemeklerinde misafir genelde ikinci tabağı da ister. Bu yüzden biz 7-8 kilo almanızı öneriyoruz. Böylece kazan erken bitmez ve kimse eli boş dönmez.

100 Kişilik Kuru Fasulye İçin Kaç Kilo Et Gider?

Etli kuru fasulyede et yemeğe tat verir, ama ana malzeme yine fasulyedir. Kazan yemeklerinde kişi başı 30-50 gram et yaygın bir ölçü. Yani 100 kişi için 3-5 kilo et yeterli olur. Et olarak kuşbaşı dana eti en kolay seçenek. Öte yandan köylerde kış kavurmalı fasulye de sofraların gözdesidir.

100 Kişilik Kuru Fasulye Malzemeleri

• Kuru fasulye: 7-8 kilo, en az 6 kilo.
• Et: 3-5 kilo kuşbaşı dana ya da kuzu.
• Kuru soğan: 3 kilo.
• Domates salçası: 1 kilo.
• Biber salçası: Yarım kilo.
• Sıvı yağ ya da tereyağı: 1-1,5 litre.
• Tuz: Yaklaşık 150 gram, sona doğru.
• Su: Fasulyenin üstünü 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su.

Bu ölçüler kazan yemeğinde sık tercih ettiğimiz oranlardır. Yine de salçayı ve tuzu damak tadınıza göre ayarlayın.

Kuru Fasulyeyi Kaç Saat Islatmalı?

Fasulyeyi pişirmeden bir akşam önce bol suya koyun. Genelde 8-12 saat bekletmek yeterli. Ardından suyunu dökün ve fasulyeyi yıkayın. Böylece pişme süresi kısalır ve taneler eşit yumuşar. Ayrıca bazı aşçılar fasulyeyi önce 10 dakika haşlayıp suyunu döker. Bu yöntem fasulyenin gaz yapmasını da azaltır.

Kazanda Kuru Fasulye Nasıl Pişer?

Önce kazanda yağı ısıtın ve eti suyunu çekene kadar kavurun. Ardından soğanı doğrayıp ekleyin ve pembeleşene kadar çevirin. Sonra salçaları katın ve kokusu çıkana kadar kavurun. Şimdi süzdüğünüz fasulyeyi kazana alın. Ardından üstünü 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin.

Kaynayınca ateşi kısın ve kapağı aralık bırakın. Kazandaki fasulye çoğunlukla 1,5-2,5 saatte yumuşar. Çünkü bu süre fasulyenin türüne ve tazeliğine göre değişir. Ara ara karıştırın, ama taneleri ezmeyin. Tuzu fasulye yumuşamaya yakın ekleyin. Son olarak kazanı ocaktan alıp 20 dakika bekletin.

Kaç Litrelik Kazan Gerekir?

Fasulye pişince iki katından fazla büyür. Üstelik kazanda et, soğan ve su da yer tutar. Bu yüzden 100 kişilik kuru fasulye için en az 50 litrelik kazan seçin. Kazan küçük kalırsa yemeği iki kazana bölün. Ayrıca kazanın dibi kalın olsun, böylece fasulye dibe tutmaz.

50 Kişilik Kuru Fasulye Ölçüsü

50 kişi için ölçüleri yarıya indirin. Yani 3,5-4 kilo kuru fasulye ve 1,5-2,5 kilo et yeterli. Soğanı 1,5 kiloya, domates salçasını da yarım kiloya düşürün. Bu miktar için 25-30 litrelik bir kazan işinizi görür.

Fasulyenin Yanına Ne Gider?

Kuru fasulyenin en iyi arkadaşı pilavdır. Pirinç ölçüsü için 100 kişilik pilav tarifimize göz atın. Ayrıca menüye bir çorba ve bir tatlı ekleyin. Örneğin başa 100 kişilik mercimek çorbası koyun. Sona da 100 kişilik irmik helvası ekleyin, böylece menü tamam olur. Hatta Kastamonu‘daki hayır yemeklerinde keşkek de sofranın baş tacıdır. Son olarak yanına turşu ve ayran koymayı unutmayın.

100 Kişilik Kuru Fasulye: Sık Sorulanlar

Kuru fasulye ıslatmadan pişer mi?
Pişer, ama süre neredeyse iki katına çıkar. Üstelik taneler eşit yumuşamaz. Bu yüzden kazan yemeğinde fasulyeyi bir gece önceden ıslatın.

Fasulyeyi bir gün önceden pişirmek doğru mu?
Evet, fasulye ertesi gün daha da lezzetli olur. Ancak kazanı hızla soğutun ve serin bir yerde tutun. Isıtırken de biraz sıcak su ekleyin.

1 kilo kuru fasulye kaç kişiye yeter?
Rehberdeki 60 gramlık porsiyonla 1 kilo kuru fasulye yaklaşık 16 kişiye yeter. Doyurucu porsiyonda ise 12-14 kişi hesaplayın.

Kısacası

Kısacası 100 kişilik kuru fasulye için 7-8 kilo fasulye ve 3-5 kilo et yeterli. Fasulyeyi bir gece önceden ıslatın ve en az 50 litrelik kazan kullanın. Ardından kısık ateşte 1,5-2,5 saat pişirin. Son olarak tuzu sona bırakın ve yanına pilavı eksik etmeyin.