100 Kişilik Pilav Tarifi: Kaç Kilo Pirinç, Kaç Litre Su?

100 kişilik pilav tarifi için yaklaşık 8–10 kilo pirinç gerekiyor. Pilav yanında başka bir ana yemek varsa 8 kilo yeterli. Ancak pilav ana yemekse 10 kiloyu hazırlayın. Ayrıca su miktarı pirincin her kilosu için yaklaşık 1,3 litre.

Mevlit, hayır, düğün ya da cenaze yemeği… Kalabalık sofraların vazgeçilmezi pilavdır. Ancak ev tarifini 100 kişiye çevirmek kolay değil. Çünkü büyük kazanda pilav ya lapa olur ya da altı tutar. Bu yüzden bu rehberde ölçüleri ev tarifinden tek tek hesapladık. Ayrıca 50, 150 ve 200 kişilik ölçüleri ve kazan püf noktalarını da bulacaksınız.

100 Kişilik Pilav İçin Malzemeler

Ölçüleri, 6 kişilik klasik bir ev tarifinden yola çıkarak hesapladık. O tarif, 500 gram pirince 650 mililitre sıcak su ve 100 gram tereyağı koyuyor. Yani bu tarifte kişi başına yaklaşık 80 gram çiğ pirinç düşüyor.

Pilav yan yemekse (kişi başı 80 g)

• 8 kg pirinç
• 10,5 litre sıcak su ya da et/tavuk suyu
• 1,5 kg tereyağı (dilerseniz yarısı sıvı yağ)
• Yaklaşık 120–150 g tuz
• Pirinci ıslatmak için ayrıca bol ılık su

Pilav ana yemekse (kişi başı 100 g)

• 10 kg pirinç
• 13 litre sıcak su ya da et/tavuk suyu
• 2 kg tereyağı (dilerseniz yarısı sıvı yağ)
• Yaklaşık 150–180 g tuz

Daha doyurucu olsun derseniz

• Şehriyeli pilav: 8 kg pirinç için yaklaşık 1 kg arpa şehriye
• Nohutlu pilav: Bir gece önceden suya yatırdığınız yaklaşık 1 kg kuru nohut

Bu iki ekleme bizim önerimiz. Örneğin nohut, pilavı hem doyurucu hem de bereketli gösterir.

50, 150 ve 200 kişilik ölçüler

Örneğin pilav yan yemekse şu ölçüler işinizi görür:

• 50 kişilik: 4 kg pirinç, 5,2 litre su, 750 g tereyağı
• 150 kişilik: 12 kg pirinç, 15,6 litre su, 2,25 kg tereyağı
• 200 kişilik: 16 kg pirinç, 21 litre su, 3 kg tereyağı

Ancak tuzu oranla artırmayın. Bunun yerine önce hesapladığınız miktarın üçte ikisini atın, sonra tadına bakarak tamamlayın.

Adım Adım 100 Kişilik Pilav

1. Pirinci suya yatırın. İlk olarak pirinci geniş kaplara bölün. Sonra üzerine ılık su ve bir avuç tuz ekleyin. Ardından 30 dakika bekletin.
2. Nişastayı yıkayın. Pirinci bol soğuk suyla, su berraklaşana kadar yıkayın. Sonra iyice süzün. Bu adım, pilavın tane tane olmasının sırrı.
3. Şehriyeyi kavurun. Şehriyeli pilav yapacaksanız önce şehriyeyi tereyağının bir kısmında kızarana kadar kavurun.
4. Pirinci kavurun. Kalan tereyağını kazanda eritin ve pirinci ekleyin. Tahta kepçeyle nazikçe karıştırın. Taneler kepçeden kolayca akmaya başlayınca sıradaki adıma geçin.
5. Suyu ekleyin. Ardından sıcak suyu ya da et suyunu ve tuzu ekleyin. Nohutlu pilav yapacaksanız önceden pişirdiğiniz nohudu da bu aşamada katın.
6. Kısık ateşte pişirin. Kaynayınca ateşi en aza indirin. Pilav suyunu çekene kadar kapağı kapalı pişirin. Çünkü büyük kazanda bu süre 25–35 dakikayı bulur.
7. Demlenmeye bırakın. Yüzeyde küçük delikler oluşunca ateşi kapatın. Ardından kapağın altına temiz bir bez serin. Sonra pilavı en az 20 dakika dinlenmeye bırakın.
8. Kabartın. Son olarak servisten önce pilavı kenardan ortaya doğru kepçeyle nazikçe kabartın.

Afiyet olsun! Pilavın yanına çorba da düşünüyorsanız 100 kişilik mercimek çorbası tarifimize göz atın.

Kazan Pilavının Püf Noktaları

• Tek kazana yüklenmeyin. Çünkü çok yüksek katmanda alttaki pirinç lapa olur, üstteki ise çiğ kalır. Bu yüzden 100 kişilik pilavı mümkünse iki kazana bölün.
• Suyu sıcak ekleyin. Soğuk su pirincin dokusunu bozar. Ayrıca kaynama süresini uzatır.
• Kapağı açmayın. Pişerken kapağı sık sık açarsanız buhar kaçar. Sonuçta pilav eşit pişmez.
• Dibi tutmaya karşı: Ateşi kısık tutun. Ayrıca gaz ocağında kazanın altına alev dağıtıcı bir sac koyun.
• Erken pişirmeyin. Pilav bekledikçe kurur. Bu nedenle servise en fazla bir saat kala pişirmeyi bitirin.

100 kişilik pilavın maliyetini nasıl hesaplarsınız?

Maliyetin en büyük kalemi pirinç ve tereyağı. Bu yüzden önce marketteki pirinç kilo fiyatını 8 ile çarpın. Sonra tereyağının kilo fiyatını 1,5 ile çarpıp ekleyin. Tuz ve şehriye gibi küçük kalemler için de yaklaşık yüzde 10 pay bırakın. Böylece kişi başı maliyeti kolayca bulursunuz.

Hayır Yemeğinde Pilavın Yanına Ne Koymalı?

Klasik bir hayır sofrası genellikle dört parçadan oluşur: çorba, pilav, ayran ve tatlı. Örneğin şöyle bir menü 100 kişiyi rahatça doyurur:

• Çorba: Mercimek çorbası. Ucuz, doyurucu ve herkes sever.
• Ana yemek: Etli ya da nohutlu pilav. Etli pilav için et suyunu pirincin suyu olarak kullanın.
• İçecek: Ayran. Kişi başı bir bardak hesaplayın.
• Tatlı: Zerde, irmik helvası ya da sütlaç.

Ayrıca menüyü sade tutmak hem maliyeti düşürür hem de işi kolaylaştırır. Çünkü kalabalık sofrada asıl zor olan, her şeyi aynı anda sıcak çıkarmak. Bu yüzden önce çorbayı, sonra pilavı pişirin. Tatlıyı ise bir gün önceden hazırlayın.

Sıkça Sorulan Sorular

100 kişilik pilav için kaç kilo pirinç gerekir?

Pilav yan yemekse yaklaşık 8 kilo, ana yemekse 10 kilo pirinç yeterli.

100 kişilik pilava ne kadar su koymalı?

Pirincin her kilosu için yaklaşık 1,3 litre sıcak su koyun. Yani 8 kilo pirinç için yaklaşık 10,5 litre.

Kişi başı kaç gram pirinç hesaplamalı?

Örneğin yan yemek için kişi başı 80 gram çiğ pirinç hesaplayın. Ana yemek için ise 100 gram.

100 kişilik pilav kaç kazan olur?

Aslında tek büyük kazan yerine iki kazan daha güvenli. Böylece pilav daha eşit pişer.

Pilavın tane tane olması için ne yapmalı?

Öncelikle pirinci 30 dakika tuzlu suda bekletin ve nişastası gidene kadar yıkayın. Ardından tereyağında iyice kavurun ve en az 20 dakika dinlenmeye bırakın.

Kısacası

100 kişilik pilav tarifinin özü şu: 8–10 kilo pirinç, kilo başına 1,3 litre su ve 1,5–2 kilo tereyağı. Önce pirinci suda bekletip yıkayın, sonra tereyağında kavurun. Ardından sıcak suyla kısık ateşte pişirin ve dinlenmeye bırakın. Mümkünse iki kazan kullanın. Böylece hayır yemeğinizde her misafire tane tane, sıcak bir tabak pilav ikram edersiniz.