İlikli Kemik Suyu (Kemik iliği suyu neye iyi gelir?)

Amcazadem Sinan Güleç iyi bir kasap ve iyi bir ahçıdır. Yayladan alıp kestikleri iki dananın kemiklerini bana ayarladı sağ olsun.

Önce kemikleri ilikleri açığa çıksın diye baltayla kırdık Taha Güleç ile birlikte.
Sonra yıkayıp kazanda suya ısladık.
Akşamdan sabaha kanı çıktı.

Tekrar yıkayıp kazana yerleştirdik.
Kaynayınca ilk suyu süzdük. Bu önemli. İlk kaynama suyunu süzmezseniz suyu kararır ve yeşilimsi köpüklü olur. Altın sarısı olmaz yani.

Neyse.. Soğuk suyla kemikleri tekrar yıkadık. Kazana yerleştirdik. Üzerinden aşıncaya kadar su ilave ettik. Yaklaşık 6-7 saat kaynattık.

Sonra süzdük tencerelere. Tüpte kaynar kaynamaz kavanozlara koyup ters cevirdik.
Soğuyunca yağ ile jölemsi kısım böyle ayrılıyor.
İki dananın kemiğinden 12-15 litre anca çıkar.
Çok sulu olmaması lazım.
Jöle gibi koyu olması önemli.

Tam bir şifa deposu.
İster çorba yaparken kullanın ister bulgur.. tercih size kalmış.

Bu eski bir gelenek.
Bir kez olsun uygulayın derim.

Naim Güleç