Sinop Mantısı Nasıl Yapılır? Tescil Belgesindeki Gramajlarla Tarif

Sinop mantısı nasıl yapılır sorusunun cevabı tescil belgesinde yazılı. Yumurtalı hamuru 1–2 milimetre açın, 4–5 santimlik karelere kesin. Kıymalı içi koyup kulak şeklinde kapatın. Haşladıktan sonra tabağın yarısına ceviz, yarısına sarımsaklı yoğurt koyun.

Sinop Mantısını Diğerlerinden Ayıran Ne?

Sinop mantısının imzası tabağı. Bir yarıda ceviz, diğer yarıda sarımsaklı yoğurt duruyor. Üstelik mantılar kulak biçiminde. TÜRKPATENT, 20 Aralık 2021’de mahreç işareti tescilini verdi. Başvuru sahibi Sinop Esnaf ve Sanatkârlar Odası.

Komşumuz Sinop’un mutfağı Kastamonu’ya çok yakın. Kastamonu’nun lezzetlerini de Kastamonu’nun nesi meşhur rehberimizde topladık.

Sinop Mantısı Nasıl Yapılır? Malzemeler (4 Kişilik)

Aşağıdaki gramajların hepsi tescil belgesinden.

Hamur için:

• Un: 300 gram özel amaçlı buğday unu.
• Yumurta: 2 adet.
• Ilık su: 150 mililitre.
• Tuz: 6 gram.

İç harç için:

• Kıyma: 200 gram, yağsız ve sinirsiz dana kıyma.
• Kuru soğan: 100 gram.
• Karabiber: 5 gram.
• Tuz: 6 gram.

Sos için:

• Tereyağı: 200 gram, tuzsuz.
• Yoğurt: 250 gram, tam yağlı.
• Sarımsak: 2 diş.
• Ceviz içi: 130 gram.

Haşlama için: 20 gram tuz, 10 mililitre sıvı yağ ve 1 su bardağı soğuk su. Pul biber ve nane ise isteğe bağlı.

Tarifin Adımları

• Önce hamuru yoğurun: Yumurta ile suyu çırpın. Ardından un ve tuzu ekleyip kulak memesi kıvamında yoğurun. Hamurun üstünü örtüp 15–20 dakika dinlendirin.
• Sonra içi hazırlayın: Soğanı ince rendeleyip suyunu sıkın. Kıyma, karabiber ve tuzla iyice yoğurun.
• Ardından hamuru açın: Hamuru ikiye bölün. Her parçayı unlayarak 1–2 milimetre inceliğinde açın.
• Bunun ardından kesin: Hamuru 4–5 santimlik karelere kesin. Hızlı çalışın, çünkü kareler çabuk kurur.
• Şekil verin: Her kareye 1 çay kaşığı iç koyun. Üçgen şeklinde katlayıp alt iki ucu birleştirin. Kalan ucu yukarı kaldırıp kulak şeklini verin.

Mantıyı Nasıl Haşlamalı?

Kaynayan suya 20 gram tuz ve 10 mililitre sıvı yağ ekleyin. Ardından mantıları atın, hepsi suyun içinde kalsın. Kısık ateşte 7–8 dakika pişirin.

Sonra tencereye 1 su bardağı soğuk su ekleyip 1 dakika bekleyin. Belgeye göre bu adım mantıların yapışmasını önlüyor ve onları diri tutuyor. Son olarak suyunu iyice süzün.

Servis: Ceviz ve Yoğurt Yan Yana

Önce sarımsağı havanda ezip yoğurda karıştırın. Cevizi de ince dövün. Ardından tereyağını tavada hafifçe eritin.

Süzdüğünüz mantıyı tabağa alın ve üstüne 1 yemek kaşığı tereyağı gezdirin. Tabağın bir yarısına sarımsaklı yoğurt, diğer yarısına ceviz koyun. Sonra kalan tereyağını üstüne dökün. İsterseniz pul biber ve nane serpin.

Mantıdan önce sıcak bir çorba isterseniz lokanta usulü mercimek çorbası iyi gider.

Mantıyı Önceden Hazırlayıp Saklamak

Tescil belgesi iki saklama yolu veriyor:

• Kurutma: Mantıyı fırında 180 derecede 5 dakika kurutun. Oda sıcaklığında 2 gün, 4 derecede 2 ay dayanıyor.
• Dondurma: Belgede mantı önce –25 derecede şok donuyor, sonra –18 derecede 2 ay dayanıyor. Evde dondurucunuzun en soğuk ayarını kullanın.

Merak Ettikleriniz

Sinop mantısının farkı ne?

Tabağın yarısı cevizli, yarısı sarımsaklı yoğurtlu. Mantılar da kulak şeklinde.

Mantıyı kaç dakika haşlamalı?

Kısık ateşte 7–8 dakika yeterli. Ardından soğuk su ekleyip 1 dakika bekletin.

Hamuru ne kadar ince açmalı?

Belgeye göre 1–2 milimetre. Kareler ise 4–5 santim olmalı.

Sinop mantısının tescili kimde?

Tescil Sinop Esnaf ve Sanatkârlar Odası’na ait. TÜRKPATENT tescili 2021’de verdi.

Kısacası

Sinop mantısı nasıl yapılır sorusunun sırrı üç şeyde: ince hamur, kulak şekli ve yan yana duran ceviz ile yoğurt. Gramajları tescil belgesinden aldık, yani tarif Sinop’un resmî tarifi. Siz de kendi mantınızın fotoğrafını bize gönderin.