Kastamonu Pınarbaşı’nda ne yenir (Kara çorba nedir ve nasıl yapılır?)
Pınarbaşı Kaymakamlığınca Türk Patent ve Marka Kurumuna yapılan başvuru sonucu “Pınarbaşı Kara Çorba” coğrafi işaret belgesiyle tescillendirilmiştir.
Kastamonu Pınarbaşı ilçesinin eşsiz lezzetlerinden biri de Kara Çorbadır.
Çorbanın adı ve kendine has rengi pişirme esnasında içine katılan ve yörede endemik olarak yetişen kızamık ekşisinden kaynaklanır.
Özellikle kış aylarında bol tüketilen vitamin deposu ve şifa kaynağı bir çeşit tavuk çorbasıdır.
Pınarbaşı Kaymakamlığınca Türk Patent ve Marka Kurumuna yapılan başvuru sonucu “Pınarbaşı Kara Çorba” coğrafi işaret belgesiyle tescillendirilmiştir.
Kara çorba; 2017 yılında çoğrafi işaretli olarak tescillenmiş yörel bir tadımızdır.
Kara Çorba, zengin bir mutfak kültürüne sahip Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesine ait besin değeri oldukça yüksek yöresel bir çorbadır.
Genellikle kış mevsiminde tüketilen kara çorba, ismini yapımında bolca kullanılan kızamık ekşisinden alır. Pınarbaşı ve Azdavay yöresinde endemik olarak yetişen kızamık bitkisinin (Berberis vulgaris) meyvelerinden büyük emekler verilerek üretilir. Toplanan kızamıklar haşlanır ve elekten süzülür. Elde edilen sıvı koyu kıvama gelene kadar kaynatılır. Elde edilen bu ürüne Kızamık Ekşisi denir.
Kastamonu Pınarbaşı Kızamık Ekşisi Nasıl Yapılır?
Kızamık meyvesinden (Berberis vulgaris) kızamıklar salkım halinde toplanır. Toplanın salkım halindeki kızamıklar haşlanır. Haşlanan ve yumuşamış kızamıklar ezilerek elekten süzülür. Elde edilen sıvı koyu kıvama gelene kadar kaynatılır. “Kara Çorba Ekşisi” olarak da adlandırılan kızamık ekşisi istenildiğinde kullanılmak üzere cam kavanozlarda saklanır.
Pınarbaşı Kara Çorba Nasıl Yapılır? İşte 8 kişilik tarifi
Bir bütün köy tavuğu haşlanmak üzere tencereye konulur.
Malzemeler:
Bir bütün soğan (yaklaşık 100 g)
8 gram tuz
2 litre su
5 gram kadar karabiber ilave edilerek haşlanmaya başlanır.
Haşlanan tavuktan elde edilen tavuk suyu, Kara Çorba yapmak üzere ayrılır.
2 litre haşlanmış tavuktan alınan tavuk suyu kaynarken bir çorba kaşığı kızamık ekşisi katılır ve karıştırılır. 2 çorba kaşığı un 2 bardak soğuk su ile karıştırılır ve kaynayan çorbaya eklenir. Çorba 5 dakika pişirilir.
20 gram un, 500 ml soğuk su ile karıştırılır ve kaynayan çorbaya eklenir.
Çorba 5 dakika kaynatılır.
İlk aşamada haşlanan tavuktan küçük parçalar haline getirilmiş 100-150 g tavuk eti ayrılır, 100 gr tereyağında 5 gram karabiber ve 8 gram tuz ilave edilerek 1 dakika kızartılır.
Pişen çorbaya tavuk eti ilave edilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Pınarbaşı Kara Çorbanın yapımında kullanılan kızamık ekşisi; Pınarbaşı İlçesi ve ilçeye bağlı köylerde üretilmelidir
Bu Yöresel Lezzetler haberimizi 37 Haber adına siz değerli takipçilerimiz için Kastamonu Haber ekibimiz araştırıp hazırladı.
Yorumlar