Sinop’un Nesi Meşhur? Mantısı, Nokulu ve 7 Tescilli Ürünü

Sinop’un nesi meşhur sorusunun ilk cevabı cevizli Sinop mantısı. Ancak Sinop sofrası bununla sınırlı değil. Nokul, lakerda, sırık kebabı ve Boyabat ezmesinin de tescili var. Üstelik Ayancık’ın keten bezi ile göynek yakası da listede.

Sinop’un Nesi Meşhur? 7 Tescilli Ürün

TÜRKPATENT kayıtlarında Sinop’a ait yedi ürünü tek tek doğruladık. Hepsi mahreç işareti taşıyor. Tescil sırasına göre liste şöyle:

• Göynek yakası (Ayancık): Kadın geceliklerinin el nakışı yakası, 2017.
• Keten bezi (Ayancık): Ahşap tezgâhta el dokuması krem renkli bez, 2017.
• Nokul: Kıymalı ya da cevizli-kuru üzümlü hamur işi, 2017.
• Sırık kebabı (Boyabat): Çıralı çam ateşinde Karayaka kuzusu, 2020.
• Mantı: Yarısı cevizli, yarısı yoğurtlu tabak, 2021.
• Lakerda: Tuzda olgunlaşan torik ya da palamut, 2023.
• Ezme (Boyabat): Fındık ve cevizli el yapımı tatlı, Haziran 2026.

Yani Sinop’un tescilleri hem mutfağı hem el sanatını kapsıyor. Bu yönüyle Sinop, Kastamonu’nun nesi meşhur listesine çok benziyor.

Sinop Mantısı Neden Farklı?

Sinop mantısının en belirgin özelliği tabağı. Tabağın bir yarısında ceviz içi, diğer yarısında sarımsaklı yoğurt var. Üstüne tereyağı, isteğe göre pul biber ve nane geliyor.

Tescil belgesine göre Sinop Esnaf ve Sanatkârlar Odası 2020’de başvurdu. TÜRKPATENT de 20 Aralık 2021’de tescili verdi. Oda Başkanı Haydar Gündoğdu, mantıyı Sinop deyince akla ilk gelen ürünlerden biri olarak tanımladı.

Sinop Nokulu Nedir?

Nokul, Sinop’un geleneksel hamur işi. Belgeye göre ustalar hamuru 1,5–2 milimetre inceliğinde elle açıyor. İç harcı ise kıymalı ya da cevizli-kuru üzümlü. Ayrıca belge, nokulun Sinop’ta yaklaşık 200 yıllık bir geçmişi olduğunu yazıyor.

Başvuruyu Sinop Ticaret ve Sanayi Odası yaptı. Tescil tarihi ise 15 Aralık 2017.

Lakerda Nedir?

Lakerda, tuzda olgunlaşan bir balık. Belgeye göre ustalar Sinop açıklarından çıkan torik ya da palamutu kullanıyor. Önce balığı 6–8 santimlik dilimlere ayırıp kuru tuzluyorlar. Tuz miktarı balık etinin ağırlığının yüzde 20’si.

Ardından dilimler 4 derece civarında 3–4 hafta bekliyor. Yörede bu aşamaya “tuzda pişme” diyorlar. Bu sezon palamut tezgâhta ucuz. Fiyatları palamut ve hamsi haberimizde yazdık.

Boyabat Sırık Kebabı ve Boyabat Ezmesi

Boyabat’ın iki tescili var. Sırık kebabının diğer adı eşkıya kebabı. Belgeye göre en az altı aylık Karayaka kuzusu şart. Pişirmede ise çıralı çam odunu kullanıyorlar.

Boyabat ezmesi ise ilin en yeni tescili. TÜRKPATENT tescili 19 Haziran 2026’da verdi. Ustalar fındığı odun ateşinde kavurup taş havanda dövüyor. Ardından her parçanın altına ve üstüne yarım ceviz koyuyorlar.

Bir parça yaklaşık 25–30 gram geliyor. Üstelik belge, ezmeyi buzdolabına koymamayı öneriyor. Çünkü fındık yağı soğukta donabiliyor.

Ayancık’ın Keteni ve Göynek Yakası

Ayancık’ın iki tescili de el emeği. Ustalar keten bezini Ayancık’ta yetişen ketenden ahşap tezgâhlarda dokuyor. Ayrıca ipliği odun külüyle ağartıyorlar. Bu yüzden bezin rengi krem. Yazın serin tutuyor ve teri emiyor.

Göynek yakası ise kadın geceliklerinin el işi yakası. Belgeye göre bu nakış 1850’lerden beri kayıtlarda. Nakışta bordo ve siyah renkler ağır basıyor.

Sinop’ta Nereleri Gezmeli?

Sinop yalnızca sofrasıyla değil, kıyısıyla da meşhur. Örneğin İnceburun, Türkiye’nin en kuzey noktası. Ayrıca Tarihi Sinop Cezaevi bugün müze olarak ziyaretçi ağırlıyor. Bunun yanı sıra Hamsilos Koyu ve Erfelek’teki Tatlıca Şelaleleri de popüler duraklar.

Kastamonu’dan gidecekler için Sinop, doğudaki ilk komşu il. Gezi rehberini ise ayrı bir yazıda hazırlıyoruz.

Merak Ettikleriniz

Sinop’un en meşhur yemeği ne?

Cevizli ve yoğurtlu Sinop mantısı. Ayrıca nokul ve lakerda da öne çıkıyor.

Sinop’tan hediye olarak ne almalı?

Boyabat ezmesi, lakerda ve Ayancık keteni iyi seçenekler. Ancak ezmeyi buzdolabına koymayın.

Sinop’un kaç coğrafi işareti var?

Biz TÜRKPATENT’te yedi ürünü doğruladık. Yeni tescil gelirse listeyi güncelleyeceğiz.

Lakerdayı pişirmek gerekir mi?

Hayır, lakerda tuzda olgunlaştığı için pişirmeye gerek yok. Çoğu kişi onu soğan ve zeytinyağıyla meze olarak yiyor.

Kısacası

Sinop’un nesi meşhur sorusunun cevabı yedi tescilli ürün. Mantı, nokul ve lakerda sofrada öne çıkıyor. Boyabat’ın kebabı ve ezmesi de ayrı bir lezzet. Ayancık ise keteni ve nakışıyla el emeğinin temsilcisi. Siz de Sinop’tan bir tarifi bize gönderin.