Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır? Tarifi ve Püf Noktaları

Lokanta usulü mercimek çorbası için kırmızı mercimeği soğan, havuç ve patatesle birlikte haşlayın, ardından blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Asıl sır ise çorbaya ayrı bir tavada unla kavurduğunuz tereyağını eklemek ve servisten önce üzerine pul biberli tereyağı gezdirmek. Bu tarifle yaklaşık 45 dakikada 6 kişilik çorba hazırlarsınız.

Evde pişirdiğiniz mercimek çorbası çoğu zaman ya fazla sulu ya da fazla koyu olur. Oysa lokantalardaki çorba kadife gibi bir kıvama, parlak bir renge ve dengeli bir tada sahiptir. Aslında bu farkı yaratan şey pahalı malzemeler değil, birkaç basit tekniktir.

Bu yüzden bu rehberde malzemeleri, adım adım yapılışı ve lokanta lezzetini yakalamanızı sağlayan püf noktalarını bir araya getirdik. Ayrıca kalabalık davetler için 50 ve 100 kişilik ölçüleri de yazının sonunda bulacaksınız.

Malzemeler (6 Kişilik)

Çorba için:

• Kırmızı mercimek: 1 su bardağı (yaklaşık 200 gram)
• Kuru soğan: 1 adet, orta boy
• Havuç: 1 adet, orta boy
• Patates: 1 adet, küçük boy
• Un: 1 yemek kaşığı
• Yağ: 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Domates salçası: 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
• Sıvı: 7 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı kimyon

Üzeri için:

• Sos için tereyağı: 1 yemek kaşığı
• Pul biber: 1 tatlı kaşığı
• Servis için: Limon dilimleri ve kıtır ekmek

Özellikle patates, çorbaya lokantalardaki o kadifemsi kıvamı veren gizli malzemedir. Ayrıca su yerine tavuk suyu kullanırsanız lezzet belirgin şekilde derinleşir. Kaşık ölçülerinde kararsız kalırsanız ölçü tablomuza göz atabilirsiniz.

Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Adım Adım Yapılışı

Hazırlık yaklaşık 10 dakika, pişirme ise 35 dakika sürüyor. Şu sırayı izleyin:

1. Mercimeği yıkayın. Öncelikle mercimeği bir süzgeçte, akan suyun altında suyu berraklaşana kadar yıkayın. Böylece çorbanın üzerinde köpük ve bulanıklık oluşmaz.
2. Sebzeleri doğrayın. Soğanı, havucu ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın; parçalar küçüldükçe sebzeler daha çabuk pişer.
3. Soğanı kavurun. Ardından tencerede tereyağını ve sıvı yağı eritin, soğanı pembeleşene kadar 3–4 dakika kavurun.
4. Unu ve salçayı ekleyin. Unu soğanların üzerine serpin ve sürekli karıştırarak bir dakika kavurun. Salça kullanacaksanız onu da bu aşamada ekleyin.
5. Sebzeleri ve mercimeği ilave edin. Havucu, patatesi ve mercimeği tencereye alın, bir iki dakika birlikte çevirin.
6. Sıcak suyu ekleyin. Daha sonra sıcak suyu ya da tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve tencerenin kapağını aralık bırakarak yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
7. Blenderdan geçirin. Mercimek ve sebzeler iyice yumuşayınca ocağı kapatın ve çorbayı el blenderıyla pürüzsüz hale getirin.
8. Baharatları ekleyin. Son olarak tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyin. Çorbayı birkaç dakika daha kaynatın; kıvamı çok koyuysa biraz sıcak su ilave edin.

Üzerine Tereyağlı Sos

Küçük bir tavada tereyağını eritin ve köpürmeye başlayınca ocağı kapatın. Ardından pul biberi ekleyip karıştırın; böylece biber yanmadan rengini yağa verir. Bu sosu servis tabağındaki çorbanın üzerine gezdirin.

Lokanta Lezzetinin 6 Püf Noktası

Aynı malzemelerle iki farklı çorba çıkabilir. Çünkü farkı çoğu zaman teknik yaratır:

• Unu mutlaka kavurun. Çiğ un çorbaya hamurumsu bir tat verir. Oysa yağda bir dakika kavurduğunuz un hem bu tadı giderir hem de kıvamı ipek gibi yapar.
• Patatesi atlamayın. Patates nişastası sayesinde çorba daha az unla bile kadifemsi bir dokuya kavuşur.
• Sıcak su kullanın. Soğuk su, kaynayan tencerenin ısısını düşürür ve pişme süresini uzatır.
• Tuzu sona bırakın. Birçok aşçı, mercimeğin daha çabuk yumuşaması için tuzu pişirmenin sonunda ekler.
• Süzgeçten geçirin. Lokantadaki kadar pürüzsüz bir çorba istiyorsanız blenderdan sonra çorbayı ince bir süzgeçten geçirin.
• Kimyonu az kullanın. Kimyon güçlü bir baharattır; fazlası mercimeğin tadını bastırır.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata, çorbaya baştan fazla su eklemek. Bunun yerine suyu ölçülü ekleyin, kıvam koyu kalırsa sonradan azar azar inceltin. Ayrıca pul biberi kızgın tereyağına atmak sosu yakar ve acı bir tat bırakır.

Bir diğer önemli nokta güvenlik. Sıcak çorbayı ağzına kadar dolu bir cam blendera koymak, buharın kapağı fırlatmasına ve yanıklara yol açabilir. Bu yüzden el blenderını tercih edin ya da çorbayı biraz soğutup küçük partiler halinde çekin.

Servis ve Saklama

Çorbayı kâselere paylaştırın, üzerine pul biberli tereyağını gezdirin ve yanına limon dilimleriyle kıtır ekmek koyun. Ayrıca isterseniz üzerine bir tutam kuru nane de serpebilirsiniz.

Artan çorbayı soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 2–3 gün içinde tüketin. Bunun yanında mercimek çorbası dondurucuda saklamaya da uygun. Ancak çorba bekledikçe koyulaştığı için ısıtırken biraz sıcak su eklemeniz gerekebilir.

50 ve 100 Kişilik Mercimek Çorbası Ölçüleri

Kalabalık davetler, mevlitler ve hayır yemekleri için yukarıdaki tarifi orantılı olarak büyüttük. Aşağıdaki ölçüleri, kişi başına yaklaşık bir kâse (300 ml) çorbaya göre hesapladık.

Büyük miktarlarda çorbayı tek bir kazanda pişirmek yerine birkaç tencereye bölmek daha güvenli. Üstelik tuzu ve baharatı bir anda değil, tadına bakarak azar azar ekleyin; çünkü büyük hacimde tuz ayarını kaçırmak çok daha kolay.

Sıkça Sorulan Sorular

Kırmızı mercimeği ıslatmak gerekir mi?

Hayır. Kırmızı mercimek hızlı piştiği için ıslatmanıza gerek yok; akan suyun altında iyice yıkamanız yeterli.

Mercimek çorbasına un eklemek şart mı?

Şart değil, ama lokanta kıvamını yakalamak istiyorsanız bir yemek kaşığı unu yağda kavurup eklemenizi öneririz. Böylece çorba hem daha pürüzsüz hem de daha dolgun olur.

Mercimek çorbası kaç dakikada pişer?

Su kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 25–30 dakikada pişer. Hazırlıkla birlikte toplam süre 45 dakika civarındadır.

Çorbam çok koyu oldu, ne yapmalıyım?

Çorbaya azar azar sıcak su ekleyip karıştırın ve birkaç dakika daha kaynatın. Ardından tuzunu yeniden kontrol edin.

100 kişilik mercimek çorbası için kaç kilo mercimek gerekir?

Kişi başına bir kâse hesabıyla yaklaşık 3,3 kilogram kırmızı mercimek yeterli olur. Buna 23 litre kadar su ya da tavuk suyu ekleyin.

Kısacası lokanta usulü mercimek çorbasının sırrı; unu kavurmak, patates eklemek, çorbayı blenderdan geçirmek ve üzerine pul biberli tereyağı gezdirmek. Bu dört adımı uyguladığınızda evinizde de lokantadaki kadar pürüzsüz ve lezzetli bir çorba hazırlarsınız.