Kış Aylarının Vazgeçilmez Çorbası Kelle Paça Nasıl Yapılır?
Kelle paça, geleneksel Türk mutfağımızın en meşhur yemeklerinden ve çorbalarından biri. Ülkemizde kendisini seven veya sevmeyen kişilerin ona karşı duyduğu hisleri uçlarda yaşatan ve genellikle kuzu veya dana kellesi ile ayaklarından yapılan kelle paça, yapımı uzun süren biraz zahmetli bir yemektir.
Eskiden büyüklerimiz, kurban bayramında veya başka bir zamanda koyun veya büyükbaş hayvanı kestiğinde, o hayvanın kelle, paça, tırnak, iç yağ vb. neresi varsa mutlaka alır ve değişik şekillerde tüketirdi. Bunun içindir ki yok bacak ağrısı, yok bel ağrısı vb. hastalıklarda ya olmazda ya da çok nadir olurdu. Bugünlerde ise herkeste bacak ve bel ağrıları ve envayi çeşit hastalıklar var. Yine eskiden sabah çorba kültürü var idi. kelle paça ve Tarhana bu çorbaların başında gelirdi. Kastamonu ve ilçelerinde en çok tüketilen bir çorba olan Kelle Paça Çorbasını, Kastamonu Haber olarak sizinle lezzetli bir şekilde beraber yapalım istedik…
Kışın Vazgeçilmez Çorbası Kelle Paça Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
– 1 adet kuzu veya dana kellesi
– 4 adet kuzu veya dana ayağı
– 1 su bardağı pirinç veya bulgur
– 1 adet soğan
– 3 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı un
– Yarım limon suyu
– Tuz, karabiber
Adımlar:
1.Kelle ve Ayakları Hazırlama
Kelleyi iyice temizleyin ve üzerindeki tüyleri yakarak temizleyin. Ayakları da iyice yıkayın.
- Tencereye Alma
Kelle ve ayakları geniş bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Kaynatma ve Temizleme
Tencereyi ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra yüzeydeki köpükleri temizleyin. Ardından kelle ve ayakları süzgeçle çıkarın ve tencereyi tekrar yıkayarak temizleyin.
- Bulgur veya Pirinç Ekleme
Temizlenmiş kelle ve ayakları tekrar tencereye alın. İçine yıkanmış pirinç veya bulguru ekleyin.
- Soğan ve Sarımsak Ekleme
Soğanı iri iri doğrayın, sarımsakları ezin ve tencereye ekleyin.
- Baharat ve Limon Ekleme
Tuz, karabiber ve yarım limonun suyunu ekleyerek karıştırın.
- Kaynatma ve Pişirme
Tencereyi tekrar ocağa alın ve kısık ateşte kelle ve ayaklar iyice yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra tencereye sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Sosu Hazırlama
Başka bir tavada unu kısık ateşte hafifçe kavurun. Ardından biraz su ekleyerek topaklanmamasını sağlayın.
- Sosu İle Birleştirme
Kavrulmuş unlu sosu tencereye ekleyin ve iyice karıştırarak pişirin.
- Servis
Kelle paça, sıcak servis edilir. Yanında taze ekmek ve isteğe bağlı olarak Taşköprü sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış hakiki tereyağı ile servis edilebilir.
Afiyet olsun:)
Yorumlar