Kanlıca Mantarı Nasıl Pişirilir? Kavurma Tarifi

Kanlıca mantarı nasıl pişirilir? En lezzetli cevap, Kastamonu usulü tereyağlı kavurma. Kanlıca; Kastamonu ormanlarında sonbaharda yetişen, pazarların gözde yabani mantarı.

Bu yazıda temizlikten kavurmaya bütün adımları bulacaksınız. Ayrıca saklama, alternatif tarifler ve püf noktaları da sizi bekliyor.

Kanlıca Mantarı Nedir, Nerede Yetişir?

Kanlıca, Kastamonu ormanlarında sonbaharda çıkan bir yabani mantar. İlk yağmurlardan sonra pazarlarda boy gösterir. Özellikle Taşköprü ve yöre pazarlarında sıkça karşınıza çıkar. Ekim ve Kasım ayları genelde en yoğun dönem oluyor. Nitekim kanlıcanın fiyatı da bu aylarda hareketleniyor. Fiyat düşüşünü anlattığımız yazımızda pazarın son halini bulursunuz.

Peki iyi kanlıcayı nasıl seçersiniz? Öncelikle taze, hafif kokulu ve sağlam örnekleri ayırın. Ayrıca kaynağını bilen satıcıdan alın. Kastamonu’nun nesi meşhur sorusunun cevabında kanlıca da var. Üstelik bu mantar, yöre mutfağının mevsim simgelerinden biri.

Kanlıca’yı Temizlerken Nelere Dikkat Etmelisiniz?

Temizlik, kanlıca lezzetinin ilk basamağı. Yabani mantarlar topraktan geldiği için sap uçlarında kum olur. Önce nemli bir bezle şapkasını ve gövdesini silin. Bunun ardından sap uçlarını küçük bir bıçakla kesin.

Kanlıcayı suda bekletmek istemeyin. Çünkü mantar su çeker ve aromasını kaybeder. Örneğin kumlu dipleri önce kuru fırçayla alın. Yine de çok kirli örnekleri hızlıca yıkayabilirsiniz. Sonra hemen süzün ve kâğıt havluyla nemini alın. Böylece mantar tavada su bırakmadan kızarır.

Bir konuyu burada tekrar edelim. Bu tarif, güvendiğiniz satıcıdan alınan kanlıca için geçerli. Doğadan topladığınız mantarları mutlaka uzmana gösterin.

Kanlıca Mantarı Nasıl Pişirilir? Kastamonu Usulü Kavurma

Kavurma, kanlıcanın kokusunu en iyi ortaya çıkaran yöntem. Tarif iki kişilik.

Malzemeler:

• Yarım kilogram temiz kanlıca
• İki yemek kaşığı tereyağı
• Bir baş soğan
• Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biber

Adımlar:

• Öncelikle tereyağını geniş bir tavada orta ateşte eritin.
• Ardından yemeklik doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun.
• Sonra kanlıcayı tavaya ekleyin ve ateşi kısın.
• Kapağı aralık bırakın; mantar suyunu salmaya başlayacak.
• Bu su azalana kadar ara sıra karıştırın.
• Bu aşama genellikle 15-20 dakika sürer.
• Sonra tuzu ve biberi ekleyin.
• Son olarak ateşi yükseltin ve 2-3 dakika kızartın.
• Böylece mantar kızarır ve lezzet oturur.

Püf Noktaları:

• Özellikle tereyağı, kanlıca ile çok iyi anlaşır.
• Tuzu sona bırakın; böylece mantar daha az su salar.
• Bunun yanı sıra bir kaşık biber ezmesi farklı bir yön verir.
• Pilav ya da yumurtalı kavurma için bir kısmını ayırın.

Serviste yanına sıcak mısır ekmeği de iyi gider. Bunun yanı sıra soğuk bir ayran da yakışır.

Kanlıca’yı Haşlamak Gerekir mi?

Bu sorunun cevabı tartışmalı. Öte yandan iki farklı usul var. Kimisi önce kısa bir haşlamayı tercih eder. Kimisi ise doğrudan kavurmanın kokuyu koruduğunu savunur.

Bununla birlikte haşlama, tek başına güvenlik sağlamaz. Zehirli bir tür, ne kadar pişerse pişsin tehlikeli kalır. Bu yüzden güvenlik mutfakta değil, pazarda başlar. Taze kanlıcada haşlama şart değil; doğrudan kavurma da lezzetli olur.

Kavurma Dışında Kanlıca’ya Ne Yakışır?

Kavurma tek seçenek değil. Yumurtalı kavurma, kahvaltı sofralarının yıldızı. Bunun için kavurduğunuz kanlıcaya yumurta kırıp karıştırın. Ayrıca kanlıca, mantarlı pilavın iç malzemesi olarak da harika. Örneğin pirinci bu kavurmayla birlikte suda pişirebilirsiniz.

Üstelik ızgara da güzel bir alternatif. Şapkasına tereyağı sürün; fırında ya da mangalda ısıtın. Yanına Kastamonu’nun elma ekşisinden birkaç damla çok yakışır.

Saklama konusu da önemli. Taze kanlıca, buzdolabında kâğıt torbayla iki güne kadar dayanır. Uzun vade için önce kavurun, sonra soğutun ve dondurun. Böylece kış boyunca kahvaltılarınıza kanlıca katabilirsiniz.

Merak Ettikleriniz

Kanlıca’yı çiğ tüketebilir miyim? Hayır. Yabani mantarları iyice pişirmeden sofraya koymayın.

Kavurma ne kadar sürer? Kısık ateşte 15-20 dakika yeterli; ardından 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın.

Mantarım su bıraktı, ne yapmalıyım? Önce ateşi yükseltin ve kapağı tamamen çıkarın. Su azalınca lezzet geri gelir.

Kanlıca pazarda kaç lira? Fiyatlar güne ve pazara göre değişiyor. Güncel rakamlar için kanlıca fiyat yazımıza bakın.

Kanlıca’yı dondurabilir miyim? Evet. Önce kavurun, soğutun ve kapalı kutuda dondurun.

Bu tarif başka hangi mantarlarda olur? Örneğin kültür mantarı ve istiridye mantarı aynı yöntemle güzel sonuç verir.