100 Kişilik Mercimek Çorbası Tarifi: Gramajlarıyla Kazan Usulü

100 kişilik mercimek çorbası tarifi için yaklaşık 4,5 kilo kırmızı mercimek ve 27 litre su gerekiyor. Kazanınız da en az 40 litrelik olmalı. Bu ölçüyle her misafire 250 ml’lik dolu bir kase çorba düşüyor.

Mevlit, köy hayrı, cenaze yemeği ya da asker uğurlaması… Kalabalık sofraların değişmeyen çorbası mercimektir. Çünkü mercimek ucuzdur, çabuk pişer ve neredeyse herkes sever. Ancak ev tarifini 100 kişiye çevirmek o kadar kolay değil. Su az gelirse çorba koyulaşır, tuz fazla gelirse kazanın tamamı heba olur.

Bu yüzden bu rehberde ev tarifinin oranlarını adım adım 100 kişiye ölçekledik. Ayrıca 50, 150 ve 200 kişilik ölçüleri, kazan seçimini ve püf noktalarını da bulacaksınız.

100 Kişilik Mercimek Çorbası Malzemeleri

Gramajları, 1 kase çorbayı 250 ml kabul ederek hesapladık. Yani 100 kişiye 25 litre çorba gerekiyor. Pişirme sırasında buharlaşan suyu da hesaba katarak su miktarını 27 litreye yuvarladık.

Çorba için

• 4,5 kg kırmızı mercimek
• 27 litre sıcak su (ayrıca kenarda 3 litre kaynar su)
• 2,5 kg kuru soğan (yaklaşık 25 orta boy)
• 250 g un (yaklaşık 2 su bardağı)
• 700 ml sıvı yağ (dilerseniz yarısı tereyağı)
• 100–120 g tuz
• 20 g karabiber
• 15 g kimyon (isteğe bağlı)
• 30 g zerdeçal (isteğe bağlı, renk için)

Daha doyurucu olsun derseniz

• 2,5 kg havuç
• 2,5 kg patates

Patates eklerseniz çorba kendiliğinden koyulaşır. Bu durumda unu yarıya indirin.

Üzeri için

• 250 g tereyağı
• 30 g pul biber
• 25 limon (dilimlenmiş)

50, 150 ve 200 kişilik ölçüler

Bütün malzemeleri aynı oranda artırıp azaltabilirsiniz. İşte temel ölçüler:

• 50 kişilik: 2,25 kg mercimek, 13,5 litre su, en az 20 litrelik kazan
• 150 kişilik: 6,75 kg mercimek, 40 litre su, en az 60 litrelik kazan
• 200 kişilik: 9 kg mercimek, 54 litre su, iki adet 40 litrelik kazan

Ancak tuzu oranla artırmayın. Bunun yerine hesaplanan miktarın üçte ikisini atın, sonra tadına bakarak tamamlayın. Çünkü büyük kazanda fazla tuzu geri almak çok zor.

100 Kişilik Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

Önce şunu bilin: Kazan çorbası ev çorbasından daha uzun sürer. Yalnızca 27 litre suyun ısınması bile zaman alır. Bu yüzden sofradan en az 2,5 saat önce başlayın.

1. Mercimeği yıkayın. Mercimeği geniş bir tepsiye yayın. Taş ve çöp olup olmadığına bakın. Sonra suyu berraklaşana kadar 3–4 kez yıkayın.
2. Soğanı kavurun. Kazanı ateşe alın ve yağı ısıtın. Doğradığınız soğanları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kavurun. Havuç kullanacaksanız onu da bu aşamada ekleyin.
3. Unu ekleyin. Unu soğanların üzerine serpin. Ardından kokusu çıkana kadar 3–4 dakika karıştırarak kavurun.
4. Mercimeği ve suyu ekleyin. Yıkadığınız mercimeği ve varsa patatesleri kazana alın. Sonra sıcak suyu yavaş yavaş dökün ve iyice karıştırın.
5. Kısık ateşte pişirin. Çorba kaynayınca ateşi kısın. Mercimek tamamen dağılana kadar pişirin. Bu süre kazanın ve ocağın gücüne göre 45–60 dakika sürebilir. Bu sırada uzun bir kepçeyle 10 dakikada bir dibini kazıyın.
6. Çorbayı ezin. Ateşi kapatın ve çorbayı el blenderiyle pürüzüz hale getirin. Blender yoksa çorbayı kepçe kepçe süzgeçten geçirin.
7. Baharatı ve tuzu ekleyin. Karabiberi, kimyonu ve zerdeçalı ekleyin. Tuzun üçte ikisini atıp tadına bakın. Gerekirse kalanını ekleyin.
8. Kıvamı ayarlayın. Çorba koyu geldiyse kenarda beklettiğiniz kaynar suyu azar azar ekleyin. Sonra çorbayı 5 dakika daha kaynatın.
9. Sosu hazırlayın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve pul biberi ekleyin. Servis sırasında her kasenin üzerine bir kaşık gezdirin.

Afiyet olsun! Ev için birkaç kişilik bir çorba pişirecekseniz lokanta usulü mercimek çorbası tarifimize göz atın.

Kazan Çorbasının Püf Noktaları

Kalabalık için çorba pişirmenin kendine göre kuralları var. İşte en çok işe yarayan altı öneri:

• Kazanı büyük seçin. 27 litre su, mercimek ve sebzeyle birlikte kazanın yaklaşık 33 litresini doldurur. Kaynarken taşmaması için de pay bırakmak gerekir. Bu yüzden 40 litreden küçük kazan kullanmayın.
• Dibini sık sık kazıyın. Mercimek çabuk dibe tutar. Dibi tutan çorbanın yanık kokusu ise bütün kazana geçer. Bu yüzden pişirme boyunca kepçeyi elinizden bırakmayın.
• Suyu sıcak ekleyin. Soğuk su, kazanın kaynamasını uzun süre geciktirir. Mümkünse suyu ayrı bir kazanda önceden ısıtın.
• Çorbayı erken pişirmeyin. Mercimek çorbası bekledikçe koyulaşır. Bu nedenle sofradan hemen önce kaynar suyla kıvamını yeniden ayarlayın.
• Servisi kolaylaştırın. Yaklaşık 250 ml alan bir kepçe, her kaseye eşit pay koymanızı sağlar. Böylece kazan sona yaklaştığında kimse eli boş kalmaz.
• Artanı doğru saklayın. Artan çorbayı kazanda bırakmayın. Küçük kaplara bölün, soğuyunca buzdolabına kaldırın.

100 kişilik mercimek çorbasının maliyeti nasıl hesaplanır?

Maliyetin en büyük kalemi mercimek ve yağ. Bu yüzden önce marketteki kırmızı mercimek kilo fiyatını 4,5 ile çarpın. Sonra sıvı yağın litre fiyatını 0,7 ile çarpıp ekleyin. Soğan, un, tereyağı ve baharat için de bu toplamın üzerine yaklaşık üçte bir pay ekleyin. Böylece kişi başı maliyeti kolayca bulursunuz.

Mercimek çorbası hem ucuz hem de besleyicidir. Bir kase mercimek çorbası yaklaşık 157 kalori ve 9,5 gram protein içerir. Karadeniz sofralarının diğer klasiklerini merak ediyorsanız Karadeniz mutfağı yazımıza göz atın.

Merak Ettikleriniz

100 kişilik çorbaya kaç kilo mercimek gerekir?

Yaklaşık 4,5 kilo kırmızı mercimek yeterli. Biz bu miktarı, her kişiye 250 ml’lik bir kase çorba düşecek şekilde hesapladık.

100 kişilik mercimek çorbası kaç litre su ister?

27 litre su yeterli. Ayrıca kıvamı ayarlamak için kenarda 3 litre kaynar su bekletin.

100 kişilik çorba için kaç litrelik kazan gerekir?

En az 40 litrelik bir kazan gerekir. Daha küçük bir kazan, kaynarken taşabilir.

100 kişilik mercimek çorbası kaç saatte pişer?

Suyun ısınması dahil yaklaşık 2–2,5 saat sürer. Süre, kazanın ve ocağın gücüne göre değişir.

Mercimek çorbası bir gün önceden yapılır mı?

Yapabilirsiniz, ancak çorba bekledikçe koyulaşır. Bu yüzden ertesi gün ısıtırken kaynar su ekleyip kıvamını yeniden ayarlayın.

Yeşil mercimekle de yapılır mı?

Klasik mercimek çorbasının malzemesi kırmızı mercimektir. Yeşil mercimek daha geç pişer ve çorbaya farklı bir renk verir. Bu yüzden kalabalık sofralarda kırmızı mercimek daha pratik.

Kısacası

100 kişilik mercimek çorbası tarifinin temeli şu: 4,5 kilo kırmızı mercimek, 27 litre su ve 40 litrelik kazan. Soğanı ve unu kavurun, mercimeği ve sıcak suyu ekleyin. Sonra dibini kazıyarak kısık ateşte pişirin. Tuzu ise en sona bırakın. Böylece hayır yemeğinizde, mevlidinizde ya da köy düğününüzde her misafire sıcak bir kase çorba ikram edersiniz. Kastamonu’nun yöresel lezzetlerini merak ediyorsanız Kastamonu’nun nesi meşhur rehberimize göz atın.